上海为什么浓油赤酱（大厨家宴 一口浓油赤酱，一口软绵鲜香！爱申活暖心春）

春节记忆中最幸福的就是家庭团聚的那一桌饭香。这个味道是有关于家乡的特殊记忆，它温暖人心，让人回味无穷。今天，杨浦区融媒体中心携手尚九房海派私菜府的大厨，为大家带来一场特别的烹饪课程，带你感受家的味道。

每逢佳节倍思亲，最想念的往往是家的味道。在春节这个特殊的时刻，我们为大家带来了两道家常菜肴：响油鳝丝和蟹粉豆腐。这两道菜的原材料简单，但经过大厨们的巧手烹饪，将展现出不一样的味道。

响油鳝丝是一道制作精细的菜肴。它的主要食材是鳝丝，调料包括姜末、黄酒、生抽等。制作过程需要经过多道工序，包括焯水、翻炒、调味、勾芡等。烹饪过程中需要注意火候的掌握和调料的搭配，最后淋上热油，一道美味的响油鳝丝就制作完成了。

蟹粉豆腐则是鲜嫩的豆腐与蟹粉的完美结合。整盒绢豆腐切成小块后，加入姜末和蟹粉煸炒，再加入各种调料进行调味。最后加入水淀粉勾芡，淋上香醋，一道美味的蟹粉豆腐就呈现在眼前。最佳装盘容器是石锅，能更完美地展现蟹粉豆腐的鲜美滋味。