面皮调料汁配方家常（秦镇米皮商用辣椒油香料粉配方及制作过程）

秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区的一道传统美食，属于陕菜系列，口感香辣，主要原料为籼米。其独特之处在于香辣红油，这是秦镇米皮的精髓所在，每家店铺都有自己的秘方。下面我将分享一家实体店内详细的制作工艺流程和香料配方：

一、香料粉的配方包括：八角400克，桂皮300克，红辣椒200克，高良姜200克，香草200克，香砂60克，白芷60克，苦豆60克，毕波20克以及丁香16克。这些香料需要被打成细粉备用。

二、准备食材：菜籽油10斤，中粗辣椒面500克，细红辣椒面300克（其中包括了另外50克在香料制作时加入的辣椒面），带皮生芝麻200克以及少量的白酒、熟猪油、蒜片、大葱丁和姜片。

三、制作流程：首先将锅置于火上，待菜籽油烧至约240度时关火。随后加入姜蒜炸至微黄，再加入大葱丁炸至干黄后捞出控油不要。接着，在油温为大约200度时加入带皮生芝麻，当油温降至约175度时撒入香料粉。随着油温降至约160度时加入一半的辣椒面进行搅拌。当油温降至约140度时再加入剩余的辣椒面。加入香醋和白酒进行调味，当油温降至约100度时再加入细红辣椒面并搅拌均匀。最后盖上盖子焖煮一天即可使用。这道香辣可口的秦镇米皮灵魂酱料就完成了。