蒸爬虾到底是10分钟还是20分钟最合适？

关于蒸爬虾（通常指小龙虾）到底是10分钟还是20分钟最合适，其实并没有一个绝对统一的答案，因为这会受到多种因素的影响。不过，从保证口感和风味的角度来看，20分钟通常是更稳妥、更推荐的时间。

首先，小龙虾的外壳相对较硬，尤其是虾壳的厚度会直接影响蒸制所需的时间。10分钟的时间对于个头较小、壳相对较薄的小龙虾可能足够，但很容易出现外熟内生的情况。虾头和虾肉可能没有完全熟透，尤其是靠近虾黄的部分，吃起来口感会差很多，而且可能存在健康风险。

选择20分钟蒸制，则能给蒸汽足够的时间穿透坚硬的外壳，使虾肉内部达到中心熟透的状态。这个时间通常能确保虾肉变得紧实、Q弹，并且充分吸收了调味料（如果提前腌制过）的精华，风味更佳。即使对于个头较大的小龙虾，20分钟也往往是一个比较合适的起点。当然，在蒸制过程中，可以打开锅盖用筷子戳一下最厚的虾肉部分，如果能轻松戳透并且没有血水流出，就表示熟了。

当然，也有速蒸的方法，可能在8-10分钟左右，但这通常适用于处理较小、壳较薄的虾，并且对火候控制要求很高。对于大多数家庭制作、追求更好口感和安心的做法，建议采用20分钟或稍长一点的时间蒸制小龙虾。