酸菜黑鱼片的做法大全（妙の酸菜鱼的做法）

做法步骤详解

1. 处理黑鱼，将鱼片开，并将鱼骨和鱼肉分开，注意操作要细致。

2. 对鱼肉进行切片，确保鱼片大小均匀。

3. 酸菜用冷水浸泡后挤干，去除多余水分。

4. 将挤干水分的酸菜切成块状，备用。

5. 准备必要的香料，如姜片、蒜头等。

6. 热锅后倒入菜籽油，放入香料和鱼头、鱼骨进行煸炒，炒至香味四溢。

7. 接着倒入酸菜进行翻炒，让酸菜与鱼骨充分融合。

8. 加入冷水煮开，然后倒入料酒和泡椒，调整火候，保持煮沸。

9. 煮开后，加入秀珍菇，继续煮约十分钟，让各种食材的味道充分融合。

10. 使用漏勺将鱼骨酸菜捞出，锅中只留下汤底。

11. 在汤里加入事先用淀粉、盐和料酒腌制好的黑鱼片，注意鱼片易熟，不宜过久。

12. 保持燃气大火状态，再次倒入料酒，让鱼片在汤中沸腾约五分钟，然后根据口味加入盐和鸡精。

13. 将煮好的鱼片倒入已盛有鱼骨酸菜的盆中，上面撒上蒜末、葱花和小米椒，增添口感和色彩。

14. 另起一锅，倒入菜籽油、麻油、红油以及少许花椒，烧热。

15. 将热油浇在蒜末和葱花上，瞬间激发出香味。

16. 摆上香菜作为装饰，这道美味的酸菜鱼就完成了。