一品鲜和味极鲜哪个好（包饺子选肉，内行人专选这3个部位”，饺子馅不干不柴，还不腻）

红红火火过大年，北方人的节日美食中，饺子无疑是最具代表性的。在大年夜的除夕，人们要吃“守岁饺子”；初一早晨要吃“请神饺子”；初三要吃“迎财神饺子”；初五要吃“破五饺子”；初七要吃“管小人饺子”；而到了正月十五，还要品尝“天官赐福”的饺子。可以说，在整个正月里，吃饺子的日子可是真不少。而饺子的美味，很大程度上取决于它的馅料。说到猪肉馅，那可是百搭的食材，无论是搭配各种蔬菜制成荤素馅，还是或是海鲜馅，都是过年期间常见的选择。

选择猪肉的部位可是个技术活儿。猪肉各部位的肉质和味道差别可大了去了。要是选不好，做出来的饺子可能会口感干柴或者过于油腻。包饺子选肉可是个门道。内行人通常会选择猪身上的这“3个部位”。用这些部位包出来的饺子，肉馅既不会干柴，也不会油腻，反而润滑鲜香。

第一个部位：后。这是猪身上肉质最厚的部分，因为经常运动，所以肌肉含量高，筋膜也比较多。位于尾根骨下的后肉质，适合入馅包饺子。选择这块肉时，可以剔除上面的白色筋膜，然后斩剁成馅。因为这块肉比较瘦，所以在调味时可以多加一些食用油，这样肉馅会更加嫩滑鲜香。

第二个部位：猪梅花肉。这块肉位于猪脖子后脖颈处，肥瘦相间，肉质嫩滑鲜香。用它制作出的肉馅不仅不会干柴，还鲜嫩润滑没有异味。用猪梅花肉调制肉馅时，食用油的添加量无需太多，因为这块肉本身就含有脂肪。

第三个部位：下五花。这块肉位于猪肉贴近肚皮的地方，属于五花三层，肉质软嫩脂肪适中。下五花肉很好识别，皮上通常有，而且手感的。这块肉不仅包饺子入馅非常合适，制作红烧肉和卤肉时也是很好的食材。

在调制饺子馅时，有几个小窍门需要注意。要先调味后打水，这样肉馅才能入味；最好使用葱姜花椒水来调味，这样可以避免吃饺子时吃到葱姜的刺激；油的施放也很重要，不仅可以使肉馅更嫩滑，还能锁住饺子馅的水分；记得在调饺子馅时放入适量的酱油、胡椒粉和蚝油来提升口感，但是不要放料酒，否则会影响饺子的味道。

包饺子选肉可是个技术活儿，选好了猪身上这“3个部位”，调出来的饺子馅既不会干柴也不会油腻，吃起来润滑鲜香。大家过年买肉包饺子时，不妨试试这几个部位，一定能包出美味可口的饺子。