烂糊白菜汤家常做法（腌泡菜，1个小窍门大幅度缩短白菜脱水时间，酸爽解腻还开胃）
我们小区最近彻底了，严禁出入。每天的食物都是由专门的蔬菜公司用集装箱配送过来的。河南的防疫措施做得非常好，他们限制人员流动的做法效果显著。我对此表示支持，因为这种措施能够在最快的时间内最大限度地控制新冠的传播。
如果我们必须要选择一个的吉祥物，我会毫不犹豫地推荐大白菜。大白菜是家家户户日常必备的食品之一，烹饪方式多样，美味可口。这些天来，我家几乎每天都在用大白菜制作各种菜肴，比如炒白菜、白菜炖猪肉、白菜饺子等等。这让我想起了小时候冬天储存大白菜的情景。
吃多了也会让人有些厌烦。我妈妈最近看到大白菜就叹气。我跟她说，现在能有吃的就不错了，何必挑剔呢？如果不愿意吃炒的，我们可以尝试做些泡菜。一天就能吃，而且三天之后更好吃。这种泡菜还能解油腻，口感酸甜爽口，促进消化。接下来我给介绍一种制作泡菜的方法。
白菜选材讲究： 选择绿叶的长白菜最为适宜，这种白菜叶多梗少，口感清脆鲜美。如果实在没有，也可以用黄圆白菜代替，只是口感可能稍差一些。制作泡菜所用的食材包括白菜、大蒜、黄洋葱、辣椒面等。
辣椒粉的选择因人而异： 如果能吃辣，可以选择魔鬼辣椒粉，但请注意量力而行。对于一般人来说，选择普通的辣椒粉即可，既能增加辣味又能调色。如果能买到辣椒酱则更佳。
洋葱的选择很重要： 制作泡菜时务必选用黄洋葱，因为紫洋葱腌制出来的颜色会过于深重，影响整体口感和色泽。这与英国人所喜欢的黑暗料理截然不同。制作泡菜的第一步是将大白菜彻底泡软并去除盐分后挤干水分。接着将各种配料处理并混合成调料泥。随后将糯米粉和水煮成粘稠的米糊，加入辣椒面和调料泥搅拌均匀。最后将搅拌好的调料倒入白菜片中，再次搅拌至完全混合即可。将泡菜灌入瓶子中，用擀面杖轻轻压实后密封放入冰箱冷藏。
关于泡菜的食用小贴士：泡菜腌制一天后就可以食用，三天内口感最佳，像凉拌菜一样爽口。超过一周的泡菜会变得更酸，可以用来炒五花肉、炖泡菜汤等。对于喜欢甜食的朋友，可以适量多加些白糖调味。还可以加入大白梨等水果提升泡菜的口感和鲜味。我是澜馋食记，热爱美食与生活。关注我的分享，你将了解更多家常美食的制作技巧和厨房秘籍，成为餐桌上的焦点人物。
