香芹和水芹菜到底有啥不一样？

香芹和水芹虽然名字里都有“芹”，看起来也有些相似，常常被混淆，但它们在植物学分类、外观、口感和用途上都有明显的区别。

首先，从植物学角度看，香芹（学名：Apium graveolens var. dulce）属于伞形科芹菜属，是芹菜的一个变种。而水芹（学名：Oenanthe javanica）则属于伞形科水芹属，与芹菜属亲缘关系相对较远。这是两者最根本的区别。

其次，在外观上，香芹的茎比较粗壮、实心，颜色多为绿色或深绿色，叶柄也比较粗。而水芹的茎则相对细长、中空（或近中空），颜色通常是浅绿色或淡紫色，叶柄也较细。用手折断时，香芹断面是实心的，而水芹断面是中空的，这一点比较容易区分。

在口感和风味上，香芹味道清香浓郁，略带一丝辛味，口感比较脆爽。水芹则味道更为清淡，带有独特的 aquatic（水生）香气，吃起来口感更嫩滑一些。

最后，在烹饪用途上，香芹常被用作蔬菜食用，可以凉拌、炒食，也常用于做馅料或汤。而水芹除了作为蔬菜食用外，在中医里还有一定的药用价值，常用于清热利湿、降血压等。

总的来说，香芹和水芹虽然都属于芹菜类蔬菜，但在多个方面都有明显的不同，了解这些区别有助于我们在选购和烹饪时做出更准确的选择。