香芹和水芹菜到底有啥不一样？

香芹和水芹菜虽然名字里都有“芹”，外观也有些相似，常常被混淆，但它们其实是两种不同的植物，主要区别在于以下几个方面：

1. 植物学分类和亲缘关系：

香芹：通常指的是芹菜 (Apium graveolens)，特别是其叶柄和茎部分。它是 Apiaceae（伞形科）植物中的一个品种。

水芹：属于水芹属 (Oenanthe)，例如野水芹 (Oenanthe javanica) 或 中华水芹 (Oenanthe sinensis)。它和芹菜亲缘关系相对较远，属于伞形科水芹属。

2. 外观形态：

香芹（芹菜）：株型通常较高大，茎秆比较粗壮，直立，叶柄宽而厚实，呈圆形或近圆形，颜色多为绿色或淡绿色，表面较光滑或有浅沟。芹菜的香味浓郁。

水芹：株型通常较低矮，茎秆较细，常常匍匐或半匍匐生长，或者浮生于水中（野水芹），叶柄细长，呈扁圆形，颜色多为深绿色，表面有纵沟，质地比较柔嫩。

3. 气味和味道：

香芹（芹菜）：气味非常浓郁，辛辣味和草本香味都比较明显，煮熟后味道更佳。

水芹：气味相对较淡，带有一种独特的、清新的、略带泥土的草本清香，味道更鲜爽，微甜，辛辣味不明显。

4. 生长环境：

香芹（芹菜）：主要生长在旱地，是常见的蔬菜作物。

水芹：适应水边、湿地或浅水环境，有些品种甚至可以完全水生。

5. 用途：

香芹（芹菜）：叶柄和茎是主要食用部分，广泛用于中餐的烹饪，如炒菜、做馅、煲汤等。

水芹：主要是嫩茎叶部分可食用，常用于凉拌、炒食或做馅，也有药用价值。

总结来说，香芹（芹菜）香味浓、茎粗壮、生长在旱地；水芹香味淡、茎细长、生长在湿地或水中。虽然都带有芹菜的味道，但它们是两种不同的植物。