素炒蒜苔的家常做法（蒜苔炒肉，很多人做错了，厨师长教你2个诀窍，肉丝蒜苔鲜香）

家常菜中的经典——蒜苗炒肉

蒜苗炒肉是一道深受人们喜爱的家常菜，几乎每家都会做。随着季节的变换，蔬菜价格也会有所波动，如何在预算内做出美味又营养的菜肴，是许多家庭主妇追求的目标。

近期蔬菜价格有所上涨，例如香葱，价格已经涨至八元一斤。这让许多人都想起了物美价廉的蒜苗。于是，蒜苗炒肉这道菜再次成为家庭餐桌上的热门选择。

虽然蒜苗炒肉是一道普通的家常菜，但要做出美味可口的，也有一些技巧和秘诀。今天就来跟大家分享两个制作蒜苗炒肉的小窍门和具体的做法步骤。

关于蒜苗的“怪味”问题。

购买回来的蒜苗可能会有一种特殊的味道，尤其是存放一段时间后的蒜苗。这种味道可能是由于蒜苗在存放过程中，其中的一些物质被酶分解所产生的。新鲜现挖的蒜苗，由于酶的活性较高，这种怪味并不明显。而存放一段时间的蒜苗，由于其酶活性的降低和细菌的滋生，这种怪味可能会更加明显。在制作蒜苗炒肉之前，建议对购买的蒜苗进行焯水处理，以去除怪味。

具体到制作步骤。

我们需要准备新鲜的蒜苗和里脊肉。里脊肉是肌肉含量丰富、肥肉较少的部位，适合用来制作蒜苗炒肉。除了这些主料，还需要食盐、生抽、老抽、淀粉、蛋清、葱、姜和食用油等调料。

第一步是调制肉丝腌料。将里脊肉洗净后切成肉丝，然后加入食盐、生抽、淀粉和蛋清进行腌制。腌制时要确保每根肉丝都均匀涂抹调料，以保证口感的。

第二步是对蒜苗进行焯水处理，去除怪味。将切好的蒜苗放入开水中焯水，颜色鲜艳后即可控水起锅，并用自来水冲凉。

第三步是炒制。热锅凉油后，放入葱姜爆炒出香味，然后加入腌好的肉丝炒至熟透。接着，加入焯水后的蒜苗翻炒均匀，最后加入生抽、老抽和适量水，翻炒均匀后即可出锅。

蒜苗炒肉搭配米饭食用味道更佳，不仅营养丰富，还含有丰富的纤维素。每一口都充满了清香，仿佛让人回到了童年时光，与家人围坐一起开心地吃饭的场景。

为了保持食材的新鲜和口感，许多人选择自己在家种植蔬菜。例如，蒜苗适合在春天播种，秋天收获。自己种植不仅可以保证食材的新鲜度，还能节省不少开支。

蒜苗炒肉是一道简单又美味的家常菜，只要掌握正确的制作技巧，就能轻松做出令人垂涎欲滴的美食。