绿豆糕老是炒不散，急死个人了！

哎呀，炒绿豆糕老是炒不散，确实挺让人抓狂的！别急，这通常是因为火太大、时间太长，或者绿豆粉和油水的比例没掌握好。给你几个小建议试试看：

1. 火候要小，耐心炒： 刚开始用中小火慢慢炒，让绿豆粉慢慢吸收油，不要急着求成，大火容易炒糊变硬。

2. 油水比例要合适： 绿豆粉和油的比例通常在1:0.15到1:0.25左右（按重量算），太干了就加一点油或者牛奶/炼乳慢慢搅拌，太湿了就加点粉。你可以参考下别人的配方比例。

3. 充分搅拌： 炒的时候要不停地搅拌，让受热均匀，防止局部糊掉。

4. 判断状态： 炒到绿豆粉变成光滑、油润、有光泽的团状物，用手指能轻松按出一个坑并且能立刻恢复，就差不多好了。太干会按不下去，太湿会按出印子还回不来。

5. 冷却后更容易处理： 如果实在炒不太散，可以稍微放凉一点再尝试，有时候温热的状态更容易揉开。

多试几次，注意观察状态调整，一定能成功的！加油！