比金针菇粗一点的叫什么菇（今日分享：金针菇）

别名

金针菇有许多别名，如小火菇、金丝菇、金钱菇等。它属于真菌界，是担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属的一种。这种菌类在、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲以及澳大利亚等地都有种植，分布广泛。在我国，从北到黑龙江，南到云南，东到江苏，西到新疆都有适合金针菇生长的环境。

金针菇是秋冬和早春时节人们特别喜爱的食用菌。它的菌盖，柄脆，营养丰富，味道美妙，是凉拌菜和火锅的绝佳食材。它的美味和清香深受大众喜爱。

营养成分

金针菇是一种营养丰富的食材。据测定，每100克金针菇中含有蛋白质17.8克，脂肪1.3克，碳水化合物32.3克，以及钙、铁、磷、锌等矿物质和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。它富含多种氨基酸和大量的锌元素，对于儿童的生长发育、智力开发和记忆力增强有良好效果，因此被称为“一休菇”或“增智菇”。干的金针菇中粗蛋白质、粗脂肪和食物纤维素含量较多，还含有多糖类，能促进肠胃，帮助消化和预防便秘。金针菇还能提高多种酶的活性，促进肝脏代谢。

形态特征

金针菇的子实体相对较小，多数成熟后生长，具有肉质柔软有弹性的特点。菌盖呈球形或扁半球形，直径在1.5-7cm之间。湿时，菌盖表面有胶质薄层，具有粘性，颜色从白色到黄褐不等。菌肉白色，较厚，边缘较薄。菌褶白色或象牙色，较为稀疏，长短不一，与菌柄分离或弯曲生长。菌柄中部生长，长度在3.5-15cm之间，直径0.3-1.5cm，颜色为白色或淡褐色，内部空心。担孢子生长在菌褶子实层上，孢子呈椭圆形或梨核形，无色且光滑。

选购与贮存

在选择金针菇鲜品时，应注意选择乳白或黄白色、无漂白、无褐黄枯萎、无杂质的菇体。未开伞、鲜嫩，菌柄长约15厘米且均匀整齐、无褐根、根部少粘连的产品为佳。对于短期存放的新鲜金针菇，可以先进行热水焯烫，然后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。

温馨提示

食用金针菇时需要注意以下几点：金针菇不宜生吃；变质的金针菇不可食用，以免中毒；蛤蜊中含有B族维生素分解酶，会金针菇中的B族维生素，导致营养流失；新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用前需将其烹饪至软熟，因为该物质对胃和呼吸道有强烈的刺激作用。