牛身上的哪些部位都叫什么名字（选购牛肉，买干的”还是湿的”，牢记3不买，挑选牛肉简单了）

春天的气息伴随着阵阵微风，菜市场的牛肉摊位立刻变得热闹非凡。妈妈们踮起脚尖挑选新鲜牛肉，大爷大妈们拎着菜篮在一旁张望，每位顾客的心中都有一个共同的愿望：为家人带去一顿美味的佳肴。面对案板上各式各样的牛肉，他们总会心生疑惑：该如何挑选呢？应该买湿润的还是干燥的肉？哪个部位的肉适合炖汤？哪个部位的肉适合煎制牛排？

选购牛肉前，先要掌握三大关键

在挑选牛肉时，我们不应仅依赖视觉判断。首先要观察颜色，避免选择过或过于白的肉。过于鲜红的肉可能因长时间摆放而氧化，导致颜色变深，口感变差；过于泛白的肉则可能添加了化学物质，不仅口感不佳，还可能对健康不利。

其次要触摸手感。对于表面湿润的肉要特别小心，这可能是因为解冻后未完全擦干或存在细菌滋生。过于干燥的肉也不宜购买，因为水分流失严重，口感会变得粗糙。新鲜的肉应该具有适中的湿度和弹性。

最后要按压检验。新鲜的肉按下后会迅速恢复原状，如同软弹的果冻。如果按下后留下坑洼且长时间无法恢复，说明肉质不新鲜。

牛肉不同部位各有特色，选对才能烹饪出美味佳肴

挑完肉质后，更让人头疼的是选择牛肉的部位。牛身上有许多不同的部位，每个部位都有其独特的口感和最佳烹饪方式。

牛里脊是的代表，适合煎制牛排或炒牛柳。其肉质，烹饪后口感嫩滑。牛腩则是慢炖的佼佼者，带有肥肉和筋膜，适合慢炖成汤或红烧。牛腱子肉是卤味的首选，带有白筋，经过卤制后口感QQ弹弹。上脑肉则适合涮火锅，脂肪如雪花般分布在肉中，涮烫后口感。牛小排是烤肉的明星部位，肋骨边上的肉质在烤制时鲜嫩。

选对部位，烹饪变得轻而易举

只要选对了部位，即使烹饪新手也能做出令人称赞的美食。例如，用牛脊骨熬制的汤白如牛奶，撒上葱花后香味扑鼻；牛前腿肉肥瘦均匀，适合炒萝卜或制作饺子馅料；最近我用牛眼肉做的烤串，肉质鲜嫩，邻居都闻香而来。

那么，你最近购买的最满意的牛肉部位是什么呢？是炖出的奶白汤用的牛腩？还是煎出的完美牛排用的里脊？或许你也曾选错过部位，不妨分享你的经验，让我们共同避免走弯路。毕竟，我们都希望为家人带去最满意的那口牛肉。