蛋黄酱的20种家常吃法（厨师长分享正宗酱烧带鱼”的做法，步骤清晰，解说详细易懂）

大家好，欢迎来到第一美食频道，我是阿飞。今天我想跟大家分享关于带鱼的实用知识，也许能让你在选购和烹饪时更有心得。带鱼作为海鱼的一种，虽然产量高，但价格却相对亲民，深受消费者喜爱。下面就让我给大家介绍一下酱烧带鱼的家常做法。

带鱼作为海鱼，营养丰富且价格亲民。它的产量很大，运输成本也相对较低。由于带鱼在出海后很快就会死亡，因此通常采用冷冻保存和运输，这也使得其成本相对较低。由于其优秀的性价比，带鱼成为许多家庭餐桌上的常客。接下来，我要分享一个家常酱烧带鱼的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酱烧带鱼】

我们要准备一条新鲜的带鱼。去除鱼鳍和鱼头，剖开鱼腹清除内脏和黑膜，然后清洗干净。带鱼身上的银鳞富含卵磷脂，可以直接食用。如果不喜欢的话，可以用钢丝球轻轻刷掉。接着，在鱼身两侧划上一刀，以便更好地入味。划好后切成四厘米左右的段，放入盆中腌制。

腌制时，加入生姜片去腥，食盐、白糖、胡椒粉和料酒提味。用手抓匀后腌制10分钟。

接下来，准备一些小料：小葱切成葱花，生姜切成菱形片，大蒜切片。再准备两个红椒，洗净切成圈备用。

把腌好的带鱼挤干料汁放入盆中，打入一个蛋黄抓匀上色。然后放入一小撮淀粉继续抓匀，让淀粉均匀裹在带鱼上锁住水分。

接下来，我们将处理好的带鱼进行煎制。相比油炸，煎制更加省油且不会过于油腻。在锅内烧油并充分滑锅后，倒出热油加入凉油，这一步是为了防止带鱼粘锅。油温五成热时，将带鱼依次放入锅中，保持小火煎制。一面煎好后，翻过来煎另一面。大约煎制5分钟，直到带鱼煎熟且表面呈金时，倒出来控油。

锅内留底油，放入葱姜和红椒圈，开小火煸炒出香味。然后沿锅边淋入料酒、生抽和蚝油增鲜。加入少许清水搅拌化开调料后，倒入煎好的带鱼，大火翻炒均匀，让料汁均匀包裹在带鱼上。最后撒上葱花即可出锅。

技术要点：带鱼身上的银鳞富含卵磷脂，可以直接食用；煎带鱼时需全程小火，待定型后再翻面以防破碎。好了我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持！我们每天都有几道家常菜供大家参考学习。喜欢做饭的朋友别忘了点关注哦！阿飞感谢大家的观看！