螃蟹上气后蒸几分钟（买螃蟹，是不是顶盖肥”就看这1处”，老渔夫的方法就是实用）

您好，我是@水墨尚食。金秋九月，蟹肥时到，正是品尝螃蟹的好时节。那么，如何挑选出膏厚黄多、肉质饱满的“顶盖肥”螃蟹呢？今天，我来为大家分享一些小技巧。

在这收获的季节里，螃蟹的生长速度和肉质都达到了巅峰。中秋佳节临近，螃蟹已成为家家户户餐桌上不可或缺的一道美味。走在街头，除了月饼，最多的便是螃蟹。但买螃蟹时，很多人容易被外观大小所迷惑，认为越大的螃蟹越好，其实并非如此。真正决定螃蟹肥瘦和膏黄多少的关键因素，并非大小，而是生长情况和成熟程度。这就需要我们学会辨别螃蟹的公母和成熟度。老渔夫传授的一招就是非常实用：看螃蟹的这“一处”就知道是否“顶盖肥”。这一“处”，指的就是蟹腹。我们可以通过蟹腹的几个关键部位来判断螃蟹的品质。

一、辨别公母

吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。九月份母蟹产籽时最为肥美，而十月份则是公蟹的膏和肉饱满的时候。我们可以通过观察蟹腹的蟹脐来辨别公母。公蟹的蟹脐细长且尖，母蟹的蟹脐则又圆又大。还有一种“二母蟹”，即尚未产过籽的蟹，也被称为“姑娘蟹”，它兼具公蟹和母蟹的优点。

二、看腹部纹路

螃蟹的腹部纹路可以告诉我们关于螃蟹的生长时间和肉质的信息。纹路越深，说明螃蟹生长时间越久，肉质也会越肥越饱满。如果纹路浅，说明螃蟹还未完全成熟，肉质和蟹黄可能不够理想。

三、看腹部颜色

螃蟹腹部的颜色可以从一定程度上反映出其含有的蟹黄多少。颜色越深，说明蟹黄越多；颜色浅则相反。在购买螃蟹时，我们应选择颜色较深的螃蟹。

四、看腹部尾部

“顶盖肥”的螃蟹在尾部背壳和腹壳相连接的地方会有顶起凸出的现象。在购买时，我们可以观察这个部位来判断螃蟹是否“顶盖肥”。

除了挑选技巧，蒸螃蟹也有一些需要注意的地方。蒸螃蟹时要确保螃蟹已经杀死，避免在蒸的过程中挣扎乱动导致掉脚。要腹部朝上蒸，让流出来的蟹黄和蟹油回到壳中，避免溢出。蒸的时间也不宜过长，一般10分钟左右，具体时间根据螃蟹大小来定。

以上就是我今天分享的内容，希望能够帮助大家挑选到满意的螃蟹。您还有哪些挑选方法或经验，欢迎分享出来，我们一起探讨学习。