泡发100克腐竹能变成500克左右，别小看它，泡发后可是个大家伙！

泡发100克腐竹能变成500克左右，这个事实确实让人惊叹。腐竹，这种看似纤细的小食材，在水的滋润下，竟然能展现出如此惊人的膨胀力。这背后其实蕴含着科学的道理。腐竹的主要成分是蛋白质，经过高温蒸煮后，蛋白质发生变性，形成一种多孔的结构。这些孔洞在干燥过程中被封闭，但当遇到水时，孔洞会重新打开并吸水膨胀。因此，泡发腐竹的过程，实际上是水分进入这些孔隙的过程，使得原本干燥的腐竹体积迅速增大。这也说明了腐竹在烹饪中的多样性和潜力。泡发后的腐竹，不仅体积增大，口感也更加柔软，更容易吸收各种调料和汤汁的味道，从而在烹饪中展现出更加丰富的风味。无论是凉拌、炒菜还是做汤，泡发后的腐竹都能成为一道美味佳肴的重要组成部分。所以，别小看这小小的腐竹，泡发后它可真是个大家伙！