鱼骨和鱼片分别煮多久（做酸菜鱼时，大厨教你一个窍门，鱼片鲜嫩可口，还没有腥味）

酸菜鱼是我国的一道经典名菜，以其独特的酸辣口味，成功捕获了全国的味蕾。酸菜鱼不仅口感绝佳，更是富含优质蛋白和矿物质等营养成分。其中的酸菜能有效促进对铁元素的吸收，并激发食欲。尽管酸菜鱼美味无比，但在餐馆点这道菜往往会面临价格高昂、分量不足的问题，让人难以尽兴品尝。许多人都选择在家自制酸菜鱼。但有些人发现自制的酸菜鱼香味不足、口感不够嫩滑，甚至鱼肉带有腥味。这些问题的出现，很大程度上是因为在制作过程中忽略了一些关键步骤。今天，我将为大家分享正确的酸菜鱼制作方法，确保制作的酸菜鱼鲜嫩可口、毫无腥味。

购买回来的鱼需要精心处理。最好在买鱼时请商家帮忙处理，去除鱼的内脏和鳞片。为了保证鱼肉无腥味，我们还需要再次仔细清洗鱼身，特别是要清除鱼肚子里的黑膜。然后将鱼清洗干净后，沥干水分，加入生姜和料酒进行腌制，时间大约二十分钟左右。

接下来，鱼肉需要被切成薄片。这一步需要一定的刀工技巧。如果对自己的刀工不太有信心，也可以直接购买现成的鱼片回来腌制。将鱼肉腌制好后，把鱼头和鱼骨剔掉，单独煮制。在煮锅中加入清水，将鱼头和鱼骨煮炖大约三十分钟，直至鱼汤煮好。

然后，我们要处理酸菜。将酸菜用清水冲洗干净后，再烧一锅开水，把酸菜放入焯水。这个步骤只需维持五秒钟，然后将酸菜捞出放入凉水中冷却，最后切成条状备用。

在炒锅中，将锅烧热后，放入酸菜翻炒以去除多余水分。然后加入煮好的鱼汤、生姜和葱段，煮沸后转小火，加入适量的生抽和盐调味。当锅中散发出酸菜的香味时，我们将鱼片放入，并在鱼片中打入一个鸡蛋清搅拌均匀。然后将鱼片放入锅中煮约十秒钟后即可关火。

注意事项：

1. 切好的鱼片要用清水冲洗以去除腥味，并让成品更加白亮。

2. 冲洗后的鱼片一定要挤干水分。

3. 加入蛋清可以让鱼片更加鲜亮、嫩滑。

4. 鱼头要斩断以便煮出营养。

5. 选择草鱼、黑鱼或鲶鱼等肉厚刺少的鱼类为佳。

6. 在购买鱼时可以让商家帮忙处理并片好鱼肉，以便制作更加便捷。

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