自制葡萄汁的正确方法（鲜榨果汁看不到制作过程，慎买！-过程易受污染，在家自制也不可掉以轻心 破壁机可保留膳食纤维）
随着气温逐渐升高，一杯鲜榨果汁既能解暑又健康。最近有关果汁店使用烂水果榨汁的消息引起了广泛关注，这让不少消费者对街头鲜榨果汁的安全性产生了疑虑。上海市食品安全工作联合会会长顾振华指出，鲜榨果汁的制作过程需要严格规范，否则可能存在食品安全风险。这一风险不仅存在于商家售卖的果汁中，家庭自制果汁时也需要特别注意。
鲜榨果汁的制作过程需要注意环境清洁和原料新鲜。相比于预包装的果汁产品，鲜榨果汁给人更天然无添加的感觉。从榨汁到饮用的过程中，由于未经过杀菌处理，一旦受到污染，可能导致微生物大量繁殖，从而引发食品安全问题。消费者在购买鲜榨果汁时应该选择有食品经营许可证和食品安全量化分级监管信息公示牌的店铺，并尽量挑选榨汁过程可见的店铺，确保水果新鲜。
在加工环境方面，制作鲜榨果汁的店铺应该有专门的制作区域，工作人员需佩戴口罩和手套进行操作，确保卫生达标。榨汁过程中不得使用烂水果，水果需要经过清洗消毒。果汁店的榨汁机由于长时间使用，复杂，容易藏污纳垢，因此必须定时清洗消毒。如果添加冰块或水，必须使用食用冰块和纯净水。
对于自制果汁的消费者来说，除了选择新鲜的水果外，还需要注意操作过程的卫生。在切分水果时要确保刀具和砧板清洁，榨汁前需要洗净双手。使用榨汁机后要及时清洗，并在使用前再次清洗，以避免果汁受到细菌污染。
鲜榨果汁最好现榨现喝，避免长时间放置。如果需要保存，应当在制作完成后及时将多余部分密封在清洁容器中冷藏，并且冷藏时间不宜超过24小时。果汁的酸性越强，维生素C能够保存的时间就越长。山楂汁、柑橘汁等酸性较高的果汁能够更好地保留维生素C。对于过酸或过甜的果汁，不建议加水调和，以免加速营养价值的流失。
关于榨汁机的选择，目前市场上的榨汁产品按照转速分为原汁机、榨汁机和破壁机。原汁机和榨汁机制作的果汁口感较好，但鲜榨果汁中的抗氧化物质不稳定，容易被氧化而变色。破壁机能够保留膳食纤维，但制作的果汁比较稀薄，有颗粒感，适合制作辅食。消费者可以根据需求选择合适的榨汁产品。无论是哪种榨汁产品，都需要在使用后及时进行清洗和消毒，以确保食品安全。
