翕动可以形容鼻子吗（晨读丨南有福饼）

浙江新闻：南马肉饼，一道手工面之外的南方味蕾独爱

说到“面食养胃”，南方人也有自己的独特喜爱。除了细细长长的手工面，还有一道深受我钟爱的美食——南马肉饼。南马肉饼，不仅是浙江东阳的传统小吃，更是一道始于明朝的美食。若想了解地道的南马肉饼，你需亲自前往南马古镇，在热闹的集市上寻找。

南马古镇的集市热闹非凡，人们来来往往，穿行在菜摊、水果摊之间。在这喧嚣之中，你或许会注意到一张方的桌、一口圆的锅。摊主是否姓“吴”或姓“方”，这是寻找正宗南马肉饼的关键。等待之际，你可以观察到肉饼在锅内的制作过程，“刺啦啦”的响声伴随着饼的香气四溢。

南马肉饼的制作讲究选用五花肉，肥瘦相间，方能制作出完美的肉饼。若是全瘦肉则过于干燥，全肥肉则过于油腻。除了肉，还需佐以腌菜、小葱，其中腌菜可以是黑油油的梅干菜或是黄灿灿的九头芥。这些食材与鲜肉结合，使得饼中的包馅更加丰富多样。

尽管名为“肉”饼，但有时候也会不裹鲜肉，仅以蔬菜为馅。南马人善于变通，略作调整，烤出的饼依然令人垂涎。当饼馅无肉时，时鲜蔬菜便成为代替品，如藕丝、萝卜丝等。这些蔬菜经过处理，被包进肉饼里，仿佛一场味蕾的盛宴。

南马肉饼的表皮白而薄，这得益于和面的技艺。揉面需要手腕和十指的柔韧劲儿，才能制作出“韧而不糊”的面团。不同于手工面，制作肉饼时使用的是短而胖的“饼檑”。巧妇双手握住饼檑两端，将面团慢慢碾压，来回滚动，直至面皮转成了标准圆形。

制作肉饼的过程中，需将馅儿均匀地摊在面皮的，然后捏住皮边儿，边转边折，形成褶皱的裙边。需要在文火中缓慢烤熟，等待的过程也是一种享受。出锅后的南马肉饼，趁热品尝最佳。、葱香、藕香交织在一起，令人陶醉。

南马肉饼的色是古老的焦，香是古道热肠的香。这种美食蕴悠久的历史和文化底蕴。在古时，干饼是远行之人随带的干粮，濡染着一路的沧桑与江湖味。如今，品尝南马肉饼，不仅是品尝美食，更是感受一种幸福的生活氛围。

小贴士：南马肉饼始于明代，是东阳地方的传统美食，现为东阳市级非物质文化遗产保护项目。若想品尝正宗的南马肉饼，不妨前往南马古镇一探究竟。