比金针菇粗一点的蘑菇叫什么菇（买杏鲍菇：选大的”还是小的”？记住2买3不买”，肉鲜味美）

杏鲍菇是一种优质的大型肉质伞菌，主要分布在我国的新疆和青海等地区，它在秋季末期的腐木上生长。杏鲍菇富含蛋白质，能够提高免疫力，促进胃酸和消化。其肉质肥厚，适合各种烹饪方法，包括汤品和火锅。

杏鲍菇的可食用部分是它的菇盖和菇柄，其中菇柄是其主要的食用部分。虽然我对各种菌菇并不是特别偏爱，但我媳妇却非常喜欢吃。经常需要给她做各种菌菇汤，而在菜市场，各种菌菇如金针菇、杏鲍菇、香菇、口蘑等都很便宜。

有一个夏天的早晨，我早起去菜市场，发现附近新开了一家热干面馆。他们的面窝炸得非常好，于是我也经常在那里买早餐。就在那段时间，我遇到了一个很有趣的杏鲍菇卖家。

每次购买蔬菜时，我都会遇到这位大妈。她手里总是拿着一个验的紫外线灯，用它来检查手中的杏鲍菇。经过多次询问，大妈告诉我一个秘密：有的杏鲍菇含有增白剂。

增白剂的杏鲍菇菇盖，手感也好，卖相非常漂亮，但大妈却不敢购买。她用紫外线灯一照，含有增白剂的杏鲍菇会出现明亮的荧光点。于是我也学会了如何挑选杏鲍菇，我会选择那些菇面发涩、表面带有泥土、摸上去较为粗糙的杏鲍菇。

除了增白剂的问题外，大家在菜市场挑选杏鲍菇时，还常常按照大小来选择。其实这是一个误区。杏鲍菇并不是越大越好。过大的杏鲍菇其内部可能是空的，口感反而不如大小适中的好。建议大家选择大小适中的杏鲍菇，大约在我们的手掌大小左右，这样的杏鲍菇口感最佳。

那么如何挑选优质的杏鲍菇呢？除了大小外，我们还需要注意以下几点：

1. 杏鲍菇的颜色应该是乳白色的，过于洁白的可能经过人工处理，不要购买。

2. 杏鲍菇的手感应该较硬，太软或表面有黑点的不要买。

3. 闻一下杏鲍菇的气味，有异味、酸味、味的不能购买。

对于杏鲍菇的烹饪方式，很多人会有一个疑问：是先焯水还是直接下锅炒？其实，为了保证杏鲍菇的口感和健康，建议大家在烹饪前先焯水。这样可以去除一部分草酸，同时让杏鲍菇的口感更加脆嫩。

挑选杏鲍菇时需要注意大小适中、颜色乳白、手感较硬等要点。烹饪前建议先焯水以保证口感和健康。希望大家能够买到新鲜、美味的杏鲍菇，做出更多美味的佳肴。