绿豆不容易煮烂咋回事（连续喝一周绿豆汤竟然上火了？专家说……）

网友分享体验

炎炎夏日，一碗绿豆汤带给我们清凉与消暑的享受。最近，一位网友在社交平台上发帖表示，连续一周饮用绿豆汤后竟然出现了上火的症状，如额头长痘、便秘等。这引发了我们对于绿豆汤功效的疑问：日常饮用的绿豆汤，长期喝真的会导致上火吗？记者就此问题采访了东南大学附属中大医院的中医内科副医师刘志刚。他表示，不同体质的人如果饮用方式不当，确实有可能导致上火。

绿豆在我们日常生活中不仅是一种食材，还具有中的性。它味甘性寒，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的作用。从中医的角度来看，绿豆本身不会导致上火。

那么，为什么有些人喝了绿豆汤还会出现上火的症状呢？刘医师为我们揭示了几个可能的原因。对于体质偏热的人来说，仅仅依靠绿豆汤可能不足以起到清热解暑的作用，他们可以在汤中加入金银花、薄荷、藿香等材以增强清热效果。阳虚体质的人食用过多寒性食物可能会导致免疫力下降，出现上火症状如长痘、疱疹、便秘等，这种情况下的上火属于虚火或阴火，越吃冷的东西火气反而可能越重。绿豆汤的煎煮方法也会影响其功效。煮的时间不宜过长，以免绿豆皮煮掉，因为关键的清热解暑成分大多存在于豆皮中。很多人在煮绿豆汤时喜欢加入大量糖，糖的热量高容易上火，如果糖加得多且煮得过于烂糊，那么绿豆汤就可能变成一个容易上火的食物，而不是清火的食物。

那么，如何正确饮用绿豆汤以解暑呢？刘医师给出了一些建议。绿豆汤不宜煮得太久，大约8-10分钟就可以了。不要加太多糖，少许冰糖使汤微甜即可。最好使用砂锅或不锈钢锅煮绿豆汤，尽量避免使用铁锅。对于体质虚寒、长期有手脚冰凉、易腹泻等症状的人，不宜多喝绿豆汤，也尽量少空腹喝。

我们有时会发现煮出的绿豆汤呈现红色，这是为什么呢？记者了解到，绿豆中的多酚类物质起防暑作用，但多酚容易氧化，导致绿豆汤变红。若想煮出翠绿清脆的绿豆汤，需注意以下几点：缩短煮的时间、保持绿豆皮不煮掉、煮汤时盖上锅盖防止氧化，并且不要自行加碱，以免让汤变红。

（来源：扬子/紫牛新闻 记者王梦航 编辑：符樱）