欧芹是香菜还是芹菜（这些蔬菜简直是天然味精”，加水煮=鲜掉眉毛的素高汤”）

熬制一锅多样食材、鲜美清爽的汤品，既暖胃又营养。传统汤品多采用肉类为底料，对于日渐温暖的天气，可能显得油腻厚重，不符合现代人的健康追求。但其实，利用素菜也能烹饪出与鸡汤、排骨汤相媲美的美味汤品，满足轻盈与滋养的双重需求。

一、高汤的“鲜味”秘诀

要制作美味的素汤，关键在于理解哪些要素塑造了汤的风味。其中，食材、烹饪火候和炊具各有其重要性，但食材无疑是核心。常见的鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸等广泛存在于多种食物中，赋予汤以鲜美口感。脂肪、盐和糖也在汤的口味和质地中发挥着重要作用。

二、用这些蔬菜煮出鲜美素高汤

知道了汤的“鲜味”来源后，我们来探索哪些蔬菜能煮出鲜美素高汤。其实只要富含呈鲜味氨基酸的蔬菜都可以尝试。

1. “天然味精”类：如香菇、平菇、杏鲍菇等菌菇类，以及海带、紫菜等藻类，因其富含呈鲜味氨基酸和核苷酸，能营造出清甜且鲜美的口感。

2. 酸甜可口辅助类：如番茄、娃娃菜、南瓜和玉米等，能增添汤品的鲜美与滋润。其中番茄富含有机酸、糖分和谷氨酸，无论是搭配肉类还是素食都非常美味。

3. 营养升级豆制品类：豆腐、豆干、豆皮等豆制品拥有高蛋白和高钙的营养价值。在炖煮过程中，豆类蛋白质会分解产生谷氨酸、天冬氨酸等鲜味物质，与菌菇类食材搭配能显著提升汤的风味。豆芽也是煲汤的理想选择，其鲜味氨基酸含量在发芽过程中会增加。

4. 增香调味点睛类：香菜、罗勒、薄荷等调味菜品富含挥发性香味物质，能为素汤增添清新宜人的风味。洋葱和大蒜则能提升汤的浓郁口感，同时含有抗氧化成分，对健康有益。

5. 时令野菜类：如荠菜、莼菜、马齿苋等，含有一定量的氨基酸，煮汤是顺应季节的鲜美享受。

这些素菜煲汤不仅风味上佳，而且相较于肉汤，具有低脂肪、低嘌呤的显著优势。只要避免在烹制前使用过多油脂炒菜，这些素汤便是健康美味的佳肴。

利用素菜也能烹饪出鲜美的高汤，满足轻盈与滋养的双重需求。只需掌握“鲜味”秘诀和合适的食材搭配，就能轻松熬制出令人回味无穷的素高汤。【资料来自科普】