老式萝卜丸子的做法（炸萝卜丸子时，最忌直接炸，教你1招，丸子外酥里嫩，凉了也不硬）

导语：享受美食之旅，从炸萝卜丸子开始。学会这一招，让你的萝卜丸子外酥里嫩，即使凉了也不硬！

在繁忙的生活中，品味美食是一种独特的享受。大家好，我是晓峰，一个热爱美食的70后大叔。如果你也对美食充满热情，记得关注我，一起探索美食的奥秘。

萝卜是秋冬季节的珍宝，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。俗语说“秋后萝卜赛人参”，今天我要和大家分享的就是萝卜丸子的制作方法。炸好的萝卜丸子外酥里嫩，鲜香四溢。即使一顿吃不完，剩下的还可以用来做汤或烩菜，非常实用。

制作萝卜丸子是有诀窍的。许多朋友炸出的丸子又粘又硬，其实关键在于制作方法。接下来，我将分享炸萝卜丸子的秘诀，让你炸出的丸子又酥又香，即使凉了也不硬。

将萝卜清洗干净，去除头部和尾部口感不佳的部分，然后擦成细丝。再准备一根胡萝卜，同样擦成细丝以增加色彩。接着，将青、胡萝卜焯水，这样可以去除萝卜的辛辣味，让炸出的丸子口感更好。焯水后，将萝卜过凉水并挤干水分，稍微剁几下，这样挤丸子时更容易操作，形状也会更漂亮。

在炸萝卜丸子时，不要直接下锅炸。先加入适量的油，油温升至六成熟时，取调好的萝卜馅轻轻挤成丸子形状放入锅中。在炸制过程中，要注意控制油温，先用稍高的油温使丸子定型不散花，然后调成小火慢慢炸，这样炸出的丸子才会外酥里嫩。

除了基本的调料外，还可以加入一些海米提鲜。海米的加入会使炸好的丸子味道更加鲜美。在搅拌萝卜丝时，要适量加入面粉和淀粉（比例为1:1），不要加太多，以免影响口感。加油可以锁住萝卜的水分、营养和鲜味，使炸好的丸子更加鲜美。

制作时还需要注意一些小细节。用虎口挤丸子时不要太用力，要松松地挤。炸丸子时也不要一直开大火，大火容易导致外面焦糊而里面不熟。要用漏勺勤着丸子，使其受热均匀。当丸子表面金黄且全部漂浮起来时，就说明已经熟了。

用这个方法炸萝卜丸子，不用复炸也特别香酥好吃。即使凉了也不硬，形状漂亮口感好。如果你也喜欢美食，就请关注我吧！我们下期再见！感谢支持！感恩遇见！让我们一起在美食的世界里畅游吧！