火锅底料配方详细表（底料厂家分享正宗好吃的重庆火锅底料技术配方做法）

重庆火锅底料堪称火锅店的灵魂配方，为了得到正宗美味的火锅底料，火锅店主们会选择加盟品牌、从底料厂家批发或者直接自行炒制。特别是自行炒制底料，更是考验厨师的技术水平。今天，我们特地邀请了重庆火锅底料生产专家，为大家揭秘正宗重庆火锅底料的炒制方法与配方，希望能为各位火锅爱好者带来帮助。

重庆火锅底料的特点在于其浓郁的香味、适中的麻辣度以及辣而不燥的口感。毛肚和鸭肠是火锅中的绝佳搭配，用以涮食荤素类原料。那么如何炒制正宗的重庆火锅底料呢？接下来就为大家揭晓。

准备阶段。加热色拉油至七成热，加入冰糖8-10粒，牛油20.5千克。牛油与色拉油的比例需恰到好处，既要保证火锅的口感，又要避免过于油腻。注意，牛油不可一次性加入，应分次加入并控制火候，以防牛油炼老或炼嫩。

接着，加入郫县豆瓣酱10千克。这一步需特别小心火候，以免牛油香味过快散发或郫县豆瓣酱糊底。郫县豆瓣酱是重庆火锅底料的关键，其质量决定了炒制时间的长短和最终口感。选择颜色发黑发红的豆瓣酱，能让底料香味更浓郁，油色更红亮。

然后，加入糍粑辣椒5千克，根据当地口味适量调整用量。糍粑辣椒能提升辣度和底油颜色的红亮度，同时去除牛油的腥膻味。搅拌均匀后，小火慢炒，去除郫县豆瓣酱和糍粑辣椒中的水分，直至开始冒出气泡，香味逐渐融入油中。

接下来，加入调好的香料粉1400克。这一步需严格控制火候，因为香料易糊。继续炒制约10分钟，香味逐渐散发，郫县豆瓣酱的香味越来越浓。再加入白扣150克，小火炒制。此时锅内的温度会升高，气泡大量出现，直到郫县豆瓣酱和糍粑辣椒变干。

最后阶段，加入红辣椒1000克和干花椒500克，翻炒均匀后焖约30分钟使其自然冷却。在炒制过程中，要注意观察原料的变化，防止糊锅。冷却后，加入鸡精、味精、盐和野阳鸡粉调味。将纳凉的火锅底料入桶保存两天后使用。因为含有牛油，所以冷却后会凝固。配锅时加入火锅盆内，再加入红油即可。

以上就是由火锅底料生产厂家为大家分享的正宗重庆火锅底料技术配方做法。你是否已经跃跃欲试了呢？让我们一同动手尝试制作吧！