羊肉泡馍要自己掰吗（掰馍2小时，吃馍5分钟，这碗老味儿讲究的并非只有这些）

西安的美食文化丰富多彩，但泡馍无疑是其中的佼佼者，千百年来一直深受人们喜爱。可能是受到周边地区的影响，也可能是牛羊肉与碳水的组合恰好符合河南人的口味，泡馍在这里依然广受欢迎。

最近在中原路附近，我们发现了一家有着近30年历史的泡馍老店——白家陕西泡。据说这里的口味在郑州地区非常接近西安的原味。

对于很多喜欢泡馍的食客来说，他们最关心的问题之一就是馍的质地。许多老店都被问及过：这里的馍能不能手掰？手掰馍虽然费时费力，但在吃货眼中，这是评判泡馍是否正宗的首要条件。

据白家陕西泡的老板介绍，他们家的馍都是自家制作的。虽然外面有现成的馍卖，但品质无法达到他们的要求，所以特地雇人专门打馍。掰馍也需要讲究手法，要沿着馍的纹理，将其掰成合适的块状。

块儿大小也非常关键，过大或过小都会影响口感。只有掰成类似黄豆大小的颗粒，每一块既带着馍皮又连着馍肉，才能在充分吸收汤汁的保持筋道的口感。如果时间紧张，也可以让店家使用机器绞碎，但口感会稍逊于手工掰的馍。

对于老吃家而言，精心掰好的馍当然要配上一碗好汤才能体现其价值。白家陕西泡的汤底绝非简单的牛骨羊骨熬制而成。一口汤下去，鲜香四溢，回味悠长，让人印象深刻。

熬汤的师傅在汤底中不仅加入了牛骨、羊骨，还加入了牛肉、羊肉以及一定比例的牛油，这是汤底香气浓郁的关键。为了满足本地食客的喜好，煮馍的师傅还特别将粉丝换成了粉条。如果想品尝地道的泡馍，只需在点菜时提前告知服务员即可。

除了传统的泡馍做法，白家陕西泡还提供了口汤、水围城、酸辣小炒等不同口味的选择。配上香菜、鲜椒酱和糖蒜，提味又解腻。

如果你感觉单吃泡馍不够满足，还可以尝试搭配西安特有的腊牛肉，肉质烂香，非常美味。

白家陕西泡位于郑州市中原东路与京广路交叉口向东200米路北，人均消费20-40元，营业时间为每天11:00-14:30和17:30-23:30。来这里品尝泡馍，定能让你流连忘返。