猪腰焯水和不焯水区别（家常爆炒腰花，鲜嫩入味，好吃到爆！）

爆炒腰花的完美做法：鲜嫩不腥，详细步骤分享

关于爆炒腰花，有很多疑问困扰着大家：是应该先焯水还是过油？如何改刀才能让腰花打卷？怎样去除腥？今天，我将详细分享这道菜的完美做法。

将猪腰对半切开，去除腰骚，选择个头大的猪腰更方便改刀。改刀时，第一次要将刀倾斜四十五度左右，深度为三分之二，每刀之间的距离保持一致。这个步骤非常重要，请大家仔细观看。

改刀完成后，将刀倾斜约六十度，深度四分之三，与第一次的角度接近垂直，这样切出的腰花才会漂亮，呈麦穗状。每切三到四刀后切断。

如果你喜欢吃猪肝，可以搭配一块猪肝。将猪肝先斜刀切成长条，再切片，尽量切薄一些，这样炒出来的口感更好。

切好的腰花和猪肝需要先用清水清洗一下，不要过于用力，轻轻即可。有粉丝询问是否需要用啤酒清洗腰花，这取决于个人喜好，你可以在评论区留言分享你的看法。

接着是腌制步骤，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、豆粉（没有可以用淀粉代替），盐要少放，只要入个底味就行。腌制时同样不要用力抓，轻轻拌匀即可。加入一些食用油拌匀，这样可以防止下锅后粘连。

再来准备一些配料，如大葱斜刀切片、红泡椒切成菱形块、蒜片、仔姜切片（没有可以用生姜代替）。莴笋斜刀切成菱形状再切薄片，还有泡好的木耳。

炒腰花前需要调个料汁，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、少量香油，再放一点干淀粉，加水稀释搅拌。这个料汁的目的是减少腰花和猪肝在锅里的炒制时间，让口感更嫩。

全部准备好后，开始炒制。热锅凉油，下入腰花炒散。由于家里火力较小，油温要稍高一些，这样下腰花能快速水分，口感更嫩。

莴笋、木耳下锅简单翻炒，接着下腰花和猪肝，开大火快速翻炒。炒匀后倒入料汁，让料汁均匀挂在上面。出锅前加香辣红油炒匀即可。

这样做出来的爆炒腰花鲜嫩入味，不腥不骚。喜欢的朋友可以收藏起来试试看。在我的主页还有更多美食视频，下期再见。