小时候下五福怎么玩的（五福扣肉的做法）

随着漫天飞舞的雪花逐渐落下，我们又将迎来新的一年。每当提及过年，各种美好的记忆涌上心头，尤其是小时候的年味。那时，对于孩子们来说，过年意味着满街的鞭炮声、新衣的喜悦、拜年的甜蜜点心以及除夕夜的丰盛餐桌。虽然平时家里也不缺鱼肉，但过年时一家人围坐在一起，那饭菜的香气总是格外诱人。如今，生活富裕了，鸡鸭鱼肉已经成为了家常便饭，但在除夕的餐桌上，一道美味的肉菜仍然是必不可少的亮点。比如今天我要介绍的这道五福扣肉。

所需材料：

五花肉、猪肉馅、水发香菇、冻豆腐、鹌鹑蛋等

调味料：

味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶、高汤、高度白酒、葱姜、水淀粉等

制作步骤：

1.将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱姜和开水，小火煮至肉可以用筷子穿透。

2.煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒味挥发后，再抹上老抽上色，然后让其自然冷却。

3.在锅中放入能没过肉皮的油，烧至六成热时将肉皮朝下放入，炸至肉皮起泡泡后，捞出放入煮肉的汤中浸泡，冷却后捞出沥干（炸肉皮时请确保肉皮干燥，以防油花四溅。请注意，此处图片为旧图，实际炸肉过程未拍照）。

4.将水发香菇切块备用。

5.将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末。

6.在肉馅中加入生抽、适量盐，以及泡发香菇的水，搅拌均匀至上劲。

7.油锅烧至六成热后转小火，将肉馅捏成丸子，炸至表皮金黄后捞出控油。

8.将鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄，捞出控油。

9.锅中留少许余油，放入香菇和冻豆腐翻炒。

10.将五花肉切成方形后切片。

11.将切好的五花肉片铺入大碗。

12.将其他食材填入碗中，加入味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤，上锅大火蒸20分钟，然后转小火蒸一个半小时。（蒸的时间越长，肉质越软烂不腻）

13.将蒸好的肉倒出汤汁，盖上一个盘子，将肉反扣在盘中。

14.加热蒸肉的汤汁，加入适量的水淀粉勾兑成薄芡，然后浇在扣肉上，使其更加美味。