炖牛肉汤三放放（炖羊汤，万不可焯水炖，记住2放3不放”，汤鲜不膻，营养不流失）

随着小雪二候来临和寒潮的影响，大部分地区迎来了降温天气。特别是接下来的十天，北方地区将迎来显著降温，南方地区的温度也将逐渐降低。在这种寒冷的天气里，吃羊肉成为了人们的首选。很多人在烹饪羊肉时遇到了问题，不是炖出来的肉质不好，就是还有膻味。这是怎么回事呢？

根据我个人的经验，炖制美味的羊肉汤需要注重多个方面。首先是食材的选择。新鲜的羊肉是炖制美味羊汤的基础，尤其是新鲜的羊腿肉更能增添口感。购买回来后，不要急于炖制，首先要做的是将羊肉浸泡。

制作羊肉汤时，浸泡是一个非常重要的步骤。不同于一些常见的烹饪方法，炖羊汤并不需要通过焯水去炖。否则，不仅肉质不鲜美，而且会导致营养流失，无法达到汤色奶白的效果。正确的做法是将买回来的羊肉放入大盆中，加入适量的清水，浸泡2至3小时，中途可换水。这样，血水就能被充分泡出，炖出的汤也不会有膻味。

炖羊汤的锅具也很关键，最好使用砂锅来炖制，以保留羊肉的原汁原味。若家中条件允许，可使用炭火炖制，这样炖出的羊汤更加鲜美。在炖制过程中，只需放入大葱和食盐两种调料就足够了，避免放入其他多余的调料。

当砂锅中的羊肉汤开始沸腾时，会有一些浮沫出现。此时可以轻轻去除浮沫，以去除羊肉中的杂质，使汤更加清爽。

在炖羊肉的过程中，有三种调料是绝对不能放的：生姜、八角和桂皮。生姜虽然常被用于去腥，但炖羊肉时放入生姜会增加其热性，容易导致上火；八角则会使羊汤味道过重，颜色发黑；桂皮具有强烈的香气，会掩盖羊肉本身的鲜美口感。

在炖制过程中，羊肉与水的比例也要掌握得当。最好不要在途中加入凉水，以免影响肉质的口感。一斤羊肉配四斤左右的水进行炖制，因为水在煮沸过程中会蒸发一部分。用文火慢炖，才能最大程度地释放出羊肉的鲜味物质。

可以根据个人口味加入一些胡萝卜或白萝卜提味。在享用时，可以配上一份自己喜欢的蘸料，大口喝汤，大口吃肉，享受这个寒冷的冬季。