100g豆芽的热量（从绿豆到绿豆芽，营养增加了多少？）

绿豆在五谷杂粮中的独特地位

绿豆似乎具有一种超凡的魅力。人们普遍认为喝绿豆汤可以解暑、解毒，这也使得很多人在夏天养成了喝绿豆汤的习惯。

其实绿豆并非的特产，它的起源可以追溯到印度。它已有长达4500多年的种植历史，后来才逐渐传到了。印度的绿豆文化源远流长，早在公元前1500年，印度人就将绿豆视为物使用。随着时间的推移，人对绿豆的热爱似乎超过了印度。几年间，人们对绿豆的追捧甚至一度推高了其价格。泡沫总有破灭的时候，如今关于绿豆的神话已逐渐被人们所淡忘。

尽管如此，绿豆本身确实是一种营养丰富的食品。它含有丰富的蛋白质，含量一般超过20%。虽然绿豆中的蛋白质在氨基酸组成上并不完美，缺乏含硫的半胱氨酸和甲硫氨酸，但与其他食物搭配食用时，可以互相补充。特别是与大米搭配，它们各自弥补了对方在氨基酸组成上的不足，大大提高了营养价值。

除了蛋白质，绿豆还富含碳水化合物，其含量通常超过60%。其中的膳食纤维和抗性淀粉都能让人产生饱腹感，且不会被消化吸收，不会增加热量摄入。这对于减肥和控制血糖都非常有益。

绿豆还含有丰富的微量营养成分，如B族维生素和铁、镁、锌等无机盐。尤其是叶酸和铁的含量尤为突出。虽然绿豆中的铁吸收率受到一些物质的影响，但绿豆发芽后，这些物质会被分解掉，同时会产生大量的维生素C，从而促进铁的吸收。

除了对铁的吸收有益，绿豆发芽还能带来其他好处。比如维生素K的含量会大幅增加，而且绿豆长成豆芽后，B族维生素也会有一倍到数倍的增加。

需要注意的是，绿豆发芽的过程中容易滋生细菌。特别是绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热或甚至生吃，如果受到污染很容易引发食品安全问题。曾有沙门氏菌感染事件与绿豆芽有关。食用绿豆芽时一定要确保其充分加热煮熟。

绿豆是一种营养丰富的食品，除了拥有独特的文化背景外，还含有丰富的营养成分。但在享受绿豆美食的我们也要注意食品安全问题。本文来源于《科学画报》。