熏肉吃前正确处理方法（小吃配方之四川腊肉）

大家好，今天我要分享的是如何制作美味的四川腊肉。下面是制作四川腊肉所需的材料：五花肉10斤，花椒粒50克，细辣椒面100克，桂皮8克，八角4克，香叶5克，小茴香3克，白酒60克，盐250克。

我们需要将五花肉切成约一斤的条状，这样更方便腌制时盐分的渗透，缩短腌制时间。你也可以根据喜好切成2斤、3斤或4斤、5斤的大小，但腌制时间需要相应延长。

接下来，在五花肉上均匀涂抹白酒。白酒在这里起到了、去腥和杀菌的重要作用。涂抹好白酒后，将五花肉放在盆中备用。

然后，我们将香料放入粉碎机中打成细粉末状备用。

下一步是炒制腊肉的椒盐。先炒食盐，然后加入花椒、香料粉和辣椒面，炒至均匀即可。

炒制好椒盐后，我们就可以开始腌制腊肉了。将五花肉放入炒好的椒盐中，确保每一块肉都均匀裹上椒盐。然后，拍打掉肉表面多余的食盐，防止肉过咸。

将腌制好的肉块放入容器，用保鲜膜封住容器口，然后在常温下腌制2-3天。腌制时间根据肉块大小而定，小的肉块一天半左右即可，大的肉块则需要更长时间。

腌制一天后，打开保鲜膜肉块，再腌制半天或12小时。

腌制完成后，用40-50度的温水清洗腊肉，去除多余的盐分。然后，在腊肉背部开口，用S型挂钩挂起，方便晾晒。

将挂好的腊肉放在通风干燥处晾晒，一般需要晾晒4到5天左右。如果想要烟熏的口感，可以在晾干后进行烟熏，烟熏时间约1-2天。如果不进行烟熏，直接晾晒的话，晚上需要收起来防雨。如果有条件的话可以选择挂在既能吹风又能避雨的地方。无论哪种方式晾晒都需要大约6到7天的时间。如果想要烟熏的口味，只需要把腊肉的水分晾干就可以进行烟熏了。