正宗酱油蒜腌制步骤（老妈腌糖蒜）

立秋将至，母亲再次忙碌起来，开始准备腌制各种冻菜、腌菜和晒菜。

今天母亲决定腌制糖蒜。一大早，弟弟就在早市买来了新鲜的大蒜，看到这些大蒜，母亲的眼睛立刻亮了起来。还没来得及吃完早饭，她就准备好了菜板和菜刀，准备开始处理大蒜。

由于最近一直下雨，买回来的大蒜根部都带着黑色的泥土。虽然母亲眼神不太好，手有时会抖，但她依然想亲自处理这些大蒜。出于安全和效率的考虑，我阻止了她的行动。

在市场上，腌制糖蒜使用的大蒜通常是连着蒜苗一起出售的。这些大蒜不是按重量卖，而是按数量卖。在早市上，我看到的是一捆捆以二十头为一单位的大蒜，价格大约在四到五元之间。车下摆着一个锋利的铡刀，如果你需要蒜苗，称重后可以直接拿走。如果你不需要蒜苗，商家会帮你铡掉蒜苗，留下你想要的长短。

弟弟买的大蒜留下了大约一尺长的蒜苗。我先用剪刀剪掉大蒜根部的须和泥土，再剪掉一段蒜苗。处理后的蒜苗和大蒜呈现出美丽的白色和嫩绿色，让人忍不住停下来欣赏。接着，我剪掉蒜苗段，只留下洁白的蒜头。我的工作就此完成。

接下来轮到母亲接手。她清洗蒜头和蒜苗段，然后装入干净的玻璃瓶中。加入米醋、糖和其他调料，母亲根据自己的感觉和经验来调整比例。她还会加入一些酱油，她说她不喜欢太白的蒜，看起来不美观。

从小时候开始，我就喜欢吃母亲腌制的糖蒜。加入酱油后，除了酸甜味，还有一丝咸味，比单纯的酸甜口味更好吃。尽管母亲患有高血糖，但她自己吃的“糖蒜”其实并不放太多糖，主要是醋和酱油的味道。而蒜苗段也是她最喜欢的部分。母亲腌制的糖蒜，从小到大一直是我吃过的最好吃的糖蒜。