白鳝鱼最简单三个做法（降温啦！双笋配双鲜，这汤驱寒暖胃第一名）

淮扬名菜中的璀璨明珠——软兜长鱼，一直是食客们的心头好。之前，淘最厨房已经为大家分享了九种鳝鱼的烹饪方法，无论是清炒还是红烧，都深受大家的喜爱。今天，我们要为大家挖掘到黄鳝的另一种绝美做法。

你是否听说过黄鳝炖汤的美味？这次我们为大家带来的就是一道清甜可口的双笋南风肉炖黄鳝。这道菜的独特之处在于，它出自淮扬名厨之手，结合了米其林团队的精心打造，展现了食材间碰撞出的新奇火花。

今天，我们有幸邀请到盛淮扬的行政总厨陆章林，为大家亲自传授这道菜肴的制作方法。随着天气转凉，喝上一锅这样的鲜汤，无疑是一种享受。

【食材准备】

食材：黄鳝500g、五花咸肉50g、莴笋30g、竹笋丁30g

调味辅料：葱、姜、盐、鸡粉、白胡椒、黄酒

【计量单位】

以图示勺子大小为标准：1调羹=15ml，1茶匙=6ml，1碗=250ml

【制作过程】

第一步：食材处理

在热锅中加入2调羹的油，放入5片姜片和1个葱结炒香。将黄鳝放入锅中翻炒，炒至颜色泛白、表皮收紧。这样做可以让汤更加白皙香浓。小贴士：炒制前一定要处理好黄鳝，去除腥味，否则会影响整体口感。

第二步：炖煮调味

在锅中加入3调羹的黄酒、1.5茶匙的白胡椒、4碗开水、五花咸肉、莴笋和竹笋丁，然后盖上锅盖，小火炖煮90分钟。小贴士：炖煮时一定加入开水，这样可以使汤色更白。炖煮完成后，加入1调羹的盐和1调羹的鸡粉调味即可。

这道双笋南风肉炖黄鳝，鳝鱼炖煮得软烂入味，即化，汤底更是鲜美绝伦。天冷时，捧上一碗热腾腾的汤，不仅让人垂涎欲滴，更是暖心又暖胃。希望大家都能在家中尝试制作，为家人带来这份温暖的鲜美。