麦芽糖水解产物是什么（十日谈｜打糖人）

“白糖子”是童年时稀有而珍贵的零食，它的制作过程承载了许多家的欢乐和手艺传承。

在儿时的记忆里，我最喜欢的就是制作“白糖子”的时光。

“白糖子”，又被称为“糖”或“麦芽糖”，是我们童年时期稀有而珍贵的零食。它的原材料是“饧糖”。

清晨，母亲会在厨房里忙碌起来，将前一晚浸泡、沥干的糯米蒸成饭。待糯米饭凉透后，加入事先准备好的麦芽进行发酵。然后，将发酵后的糯米饭倒入锅中，经过淀粉酶的催化，糯米水解成麦芽糖。这个过程需要父亲的力气，他将糖水榨出后再进行熬煮，一边熬一边不断搅动，避免饧糖粘锅。

傍晚时分，邻里乡亲都会在一起。父亲将饧糖捞出来后，大家便知道已经准备好了。饧糖在团箕上冷却后，我们开始了“打白糖子”的环节。之所以称之为“打”，是因为这个过程需要在特制的“桩”上进行拉扯和扭打。这个“桩”是一根弯曲的木棍，父亲将饧糖挂到桩头，然后慢慢往回拉扯，邻居则在一旁协助。随着上百次的重复动作，饧糖逐渐变得细长并变白。

接下来是制作白糖子的雏形阶段，母亲和女人们会将饧糖拉成长条状。为了增加口感和香味，还会在白糖子里加入芝麻和花生。这个阶段是最让我们兴奋的时刻。我们可以随意敲打白糖子，伴随着清脆的断裂声，白糖子的香味四溢，年味也随之而来。

我总是迫不及待地偷吃白糖子，含在嘴里，甜蜜的味道瞬间融化开来。尽管大人们知道我们的行为，但他们并不责怪，因为他们知道这是我们一年中难得的乐趣。随着年纪的增长，我开始悄悄翻箱倒柜地寻找藏匿的白糖子。虽然大部分时间都找不到，但偶尔发现时只能小心翼翼地拿上一两颗，体验那份甜蜜的满足感。