正宗烂糊白菜的做法（只要做到几个关键，烂糊白菜也能成为待客的家宴菜哦～）

正在加载视频...

让我们来学习制作这道充满魅力的【烂糊白菜】。掌握好这几个关键点，也许你可以把它变成你家庭家宴的招牌菜哦！

所需材料：白菜、海米约八个、姜丝适量。

调料：食盐、水淀粉、白胡椒粉以及少许香油。

制作过程：

1.将白菜尽可能切成细丝。这种精细的处理能更好地让白菜吸收调料的味道。

2.海米处理是关键，先用黄酒和开水浸泡，然后摘掉海米身上的硬部分，每个海米切成四段。这样的处理能让海米的味道更加鲜美。

3.热锅加油，先炒白菜丝，加盐翻炒，然后沿锅边淋少许水，待白菜炒软后盛出，清洁锅具。

4.再次热锅加油，放入姜丝和切好的海米煸炒出香味。然后加入刚才炒好的白菜，加水至没过白菜表面。这时再加半勺盐，大火煮至汤汁减少。在煮的过程中，沿着锅的中间位置转圈淋入水淀粉，同时用铲子沿同一个方向搅拌，直到汤汁变得粘稠后关火，加入白胡椒粉和香油拌匀。

小贴士：

制作这道菜时，白菜可以多切一些。因为白菜在炒制过程中会出水，体积会缩小。切多一些可以确保最后的菜量足够。

传统的做法可能会使用虾皮，但我们认为海米的口感更佳，尤其是对孩子和牙口不好的老人来说。海米的处理也很关键，一定要过油煸炒，以激发其香气。

姜丝是这道菜的灵魂，它不仅能与白菜的味道完美融合，还能去除海米的腥味。制作过程中需要淋入适量的水淀粉，这样可以让汤汁更粘稠，包裹在白菜上，让口感更加水润。至于糖的使用，是为了增加鲜度而非甜味。

你可以将烹饪好的烂糊白菜盛入砂锅，用彩椒丝或香菜叶点缀后上桌。想象一下，这道菜定会成为你家庭聚会的一道亮点！