发面最长不能超过多久（揭秘河南奇葩美食土馍 200度沸腾的土里炒制 年销10万斤！）

你是否听说过“吃土”的自我调侃？但在河南的某些地方，居民们真的是吃土的。在河南省济源市王屋山附近的小村庄里，有一种特色小吃叫做土馍。它的制作方法别具一格，把面团放到土里炒制，最后吃起来有一种嘎嘣脆的独特口感，成为了济源当地的一大特色。

据传说，土馍是由愚公在移山时发明的。愚公需要将王屋山的土运到渤海，因为路途遥远，需要携带易于保存的食品。在过程中，他发现用土炒面食能够延长食品的保存时间并增加美味，于是土馍就此诞生并流传至今。这个传统已经持续了几千年，被樊双旗等传承人发扬光大。

土馍的制作工艺非常讲究，其中最重要的是选用济源本地的观音土作为原料。这种土土质细腻、坚硬无杂质，经过一系列复杂的加工后，才能得到适合炒制的土原料。由于环境污染等原因，可用的土资源越来越少。

面团的制作也需要采用当地可充分发酵的面头，以保证土馍的香脆口感。在和面时加入不同的原料可以调制出不同的味道。目前市面上最常见的是无香味和甜味。将面团切成块状或条状后，倒入高土中不断翻炒。炒熟的土馍经过筛选，去掉多余的土就可以食用了。

樊师傅炒制土馍已经三十多年。他说，以前土馍主要是销售给当地人，但随着电商的普及，现在土馍通过淘宝销售到全国各地。很多济源本地的淘宝店主都会从樊师傅这里拿货，一年的销售量高达10万斤，利润也有十多万元。

在这个山区，几乎家家户户都吃土馍。外出打工的人也会带上一些土馍，遇到水土不服的时候，吃几颗就能马上缓解。樊师傅对土馍有着深厚的感情，他希望更多的人能够坚持制作土馍，让这一小吃成为乡愁的象征，让更多的人了解和记住这一传统文化。