炖鱼前为啥要煎一下鱼（做炖鱼，先下锅煎就错了，难怪破皮腥气又难吃，正确做法在这里）

炖鱼秘诀大揭秘：别再先煎鱼，这样做更美味！

亲爱的朋友们，大家好！我是你们熟知的大厨江一舟，今天我要给大家分享的，是如何做出鲜嫩不腥的炖鱼。夏天来临，许多朋友都想炖一条美味的鱼，因为它不仅营养丰富，而且烹饪时间短。我发现很多人在炖鱼前都会选择先煎一下，其实这样做并不对。接下来，我将分享正确的炖鱼方法。

我们要准备好新鲜的食材：

两斤新鲜的鲤鱼、一小段大葱、一小块老姜、几粒花椒、少许蚝油、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉。

接下来是制作步骤：

1. 宰好的鲤鱼要先处理干净，用刀刮去鱼身表面的粘膜，洗净鱼腹内的黑膜和淤血，以去除鱼腥味。

2. 对处理好的鲤鱼进行腌制。在鱼身上打上一字花刀，加入葱姜料酒、精盐和胡椒粉，涂抹均匀后腌制十分钟。

3. 接下来是关键的一步：炖鱼时不要先煎鱼。锅烧热后，加入凉油润锅，然后撒上一层食盐。这样煎鱼时，鱼肉不会粘锅也不会破皮，色泽金黄，更有食欲。

4. 将腌制好的鲤鱼下锅两面各煎制二分钟，然后捞出备用。

5. 重新起锅，加入食用油和猪油（让鲤鱼更香），然后放入葱段、姜片炒香，再加入花椒、蚝油、生抽、陈醋、白糖和适量清水。

6. 烧开汤汁后，将鲤鱼放入锅中，注意不用盖锅盖（防止腥味无法散去），烧煮15分钟，待汤汁后即可出锅。

重要提示：

1. 炖鱼时，不要直接先煎鱼。一定要先将锅烧热，加油润透后撒盐再煎鱼，这样鱼肉不易破皮，色泽更诱人。

2. 炖鱼时不要盖锅盖，让腥味随蒸汽散去，保持鱼肉鲜美。

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