卤肉卷面皮和面教程（涨姿势了，小小面皮竟然有这么多种类）

凉皮作为一种历史悠久的传统小吃，流传至今已有两千多年的历史，其起源可追溯到秦始皇时期。当时，陕西户县秦镇一带遭遇大旱，稻谷枯萎，无法向纳供大米。于是，有个叫李十二的人奇思妙想，用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇。秦始皇品尝后赞不绝口，命人每天制作食用，从而开创了凉皮这一美食的先河。

凉皮作为陕西的地方特色美食，以小麦面粉、米粉或其他淀粉为主要原料制作而成。面皮种类繁多，各有独特的制作方法和口味。其中，陕西比较有影响的面皮有岐山擀面皮、秦镇米皮、虢镇烧肉面皮、麻酱凉皮、汉中面皮、扶风烙面皮以及萧县面皮等。

岐山擀面皮是西府各县城乡广受欢迎的美食，以其"白、薄、光、软、劲、香"的特点闻名。制作时需要将小麦粉洗出面筋，淀粉调成糊状，再蒸制而成。调制时加入各种调料，口感独特。

秦镇米皮则是以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇而得名。其制作过程精细，口感细腻。吃秦镇米皮时，辣椒油是调味的关键，调好的凉皮呈现出诱人的红色，辣中带香，美味十足。

虢镇烧肉面皮是宝鸡的一道特色小吃，将卤肉与面皮完美结合，令人百吃不厌。而麻酱凉皮则以芝麻酱为主要调料，具有浓郁的风味。汉中面皮因产于汉中地区而得名，口感酸辣蒜香。扶风烙面皮是陕西名小吃，具有筋斗、有嚼劲的特点。萧县面皮则是地区名小吃，在蒸笼中做出，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。

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