整个肘子高压锅压多久烂（爆款秘籍 软烂脱骨炖肘子终极教程 一学就会不翻车）

【精选食材】

挑选优质前肘，富含胶原蛋白，口感鲜美。肥瘦均匀，炖煮后更易软烂。外皮厚实，筋多，更加适合炖制。

【预处理过程】

先将前肘的表面杂毛去除干净，可以采用烧除或使用镊子拔除。然后用冷水浸泡两小时，逼水，去除腥味。可添加姜片、料酒增强去腥效果。

【三步锁住鲜香】

焯水定型：将肘子冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒等调料，煮沸后撇去浮沫，捞出后冷水冲洗以紧实肉质。

表皮着色：趁热刷上老抽或者炒制糖色涂抹于肘子表面。通过油炸或煎制使其变成金黄焦脆，激发肉质的脂香。

入味切口：在肘子皮面划上十字刀或深切口，以便炖煮时调料更好地渗透。

【万能调料配方】

核心香料包括八角、桂皮、香叶等，搭配花椒、干辣椒等增加味道层次。调制调味汁，由生抽、老抽、蚝油、黄豆酱等构成，添加啤酒去腻增香。

【烹饪技巧】

高压锅速成法：将肘子与香料、调味汁等一起放入高压锅，焖炖40分钟。收汁增亮时，捞出肘子，留半碗汤汁，加入番茄酱或水淀粉勾芡，淋回肘子表面，再烤制或收汁至。

传统慢炖法：砂锅炒香香料后加热水，放入肘子煮沸转小火慢炖两小时。为让肉质更加入味，可关火后浸泡汤汁中冷藏一晚，次日加热食用。

【制作要点】

啤酒替代水烹制，去腥同时软化肉质纤维，让成品带有麦香。制作蘸料时，可加入蒜泥、香醋、生抽和辣椒油等，以平衡油腻感。进行二次烤制，让表皮焦脆内里软糯，提升口感层次。

挑选优质前肘，经过焯水去腥、糖色上色等预处理步骤，采用高压锅40分钟快速炖制，最后收汁烤制，肉质软烂脱骨。简单易学，关注收藏，解锁更多烹饪硬菜的技巧！