毛蚶肉的做法大全家常（那些年，家家饭桌上离不开的毛嘎啦（毛蚶））
毛蛤蜊，也叫“毛蚶”，在我们这里俗称毛嘎啦，这是三四十年前普通市民餐桌上的一道家常美食。它的身影，早在早些年的胶州湾就已经出现，尤其是大沽河出海口的滩涂上。但随着岁月的流转，胶州湾的毛嘎啦逐渐消失，或许与滩涂环境的变迁有关。而在市面上，毛嘎啦的消失则与上海的肝炎紧密相连。
七八十年代，毛嘎啦在菜店和新兴的农贸市场广泛出现，成堆地出售。它的价格亲民，七十年代每斤只需八分钱，到了八十年代也仅需一块钱就能买到十二斤。那时，人们还会用铁锨在货车或拖拉机上铲着卖，每锨只需两毛钱。家庭主妇们常常提着米达罗（即小铁皮桶）去买菜，对于年轻人来说，这个词可能已陌生，但对上了年纪的人来说，却是记忆犹新。
毛蚶深受上海人的喜爱。当年若有上海朋友来访，一定会去买一堆毛嘎啦。它们被放在大盆里，用热水烫几遍，无需下锅。人们用小钢镚一撬，大点的就用螺丝刀。看着朋友享用带有血水的毛嘎啦，那种畅快淋漓的场面令人印象深刻。虽然我们不敢这样生吃，都是煮熟了吃，但这样就容易煮老，肉质的鲜美就欠缺一些火候。
毛嘎啦虽然价格便宜，但肉质鲜美，口感筋韧。蘸着姜末醋汁、辣根蒜泥或酱油吃，或是将肉拌菠菜，都是绝妙的美味。
然而乐极生悲，八十年代末上海的甲肝让人们陷入恐慌。最终调查发现，市民食用的毛蚶（即毛嘎啦）被污染是病毒传播的主要原因。这一事件导致毛嘎啦在上海地区被全面禁售，至今仍未解禁。受到牵连的青岛地区的毛嘎啦也一度消失于市场，市民长时间不敢食用。直到近两年才逐渐出现，但购买者仍然寥寥无几。
