过油肉的家常做法步骤（山西必吃名菜过油肉，一口香到灵魂出窍！）

亲爱的家人们，今天我要向大家强烈推荐一道山西的代表性美食——过油肉！这不仅仅是一道普通的家常菜，更是山西美食灵魂的体现！

当你夹起一块过油肉，你会看到薄厚均匀、光泽诱人的肉片，仿佛是包裹着一层薄薄的金纱。肉片嫩滑无比，轻轻一抿就能散开，再搭配上爽脆的木耳和鲜美的玉兰片，口感层次丰富到让人惊叹！

虽然这道菜看似简单，但实际上每一道工序都暗藏玄机，从肉片的腌制、过油的火候，到炒制时调料的精准把控，每一步都考验着厨师的技艺。在山西，无论是高档饭店还是街边小馆，过油肉都是必点的招牌菜。

【食材准备】

主要食材：猪里脊肉200克。配菜包括蒜苔50克、黑木耳30克、玉兰片或笋片20克。此外还需要山西老陈醋、生抽、料酒、花椒水等灵魂调料以及鸡蛋清、红薯淀粉等秘技食材。

【正宗做法详解】

第一步是腌肉上浆，这是让肉片嫩滑的关键。要将猪里脊肉切片后去血水，然后加入调料腌制。第二步是过油定魂，这是过油肉非髓的体现。要将肉片过油滑散至变色，再进行复炸，使肉片外酥里嫩。第三步是猛火爆炒，将配料和肉片一起翻炒，最后勾芡出锅。

【山西人隐藏吃法】

除了单独食用，过油肉还有多种搭配方式。可以搭配米饭食用，肉汁拌饭，香到舔碗。也可以搭配面食，如刀削面，成为浇头。还有复古派可以用铜炒锅制作，让肉更加嫩滑。

【常见问题解答】

如果没有玉兰片，可以用黄瓜片或洋葱替代，不会影响口感。

一筷子山西的江湖，品尝这非遗过油肉，你会瞬间明白什么是“肉嫩如豆腐”的滋味！快来一起感受山西非遗美食的魅力吧！