海蜇怎么做好吃家常做法（芥末西芹海蜇丝的做法,芥末西芹海蜇丝的家常做法）

海蜇皮与西芹的绝美搭配：一道简单却美味的凉拌菜

作者：美食探索者，2015-02-04

海蜇皮，这一看似难以处理的食材，其实只需掌握“泡水”这一秘诀，就能轻松控制其咸味。想要出一道既唬人又美味的酒席拼盘菜吗？这道海蜇皮凉拌绝对是不二之选。

根据我的个人经验，建议你在中午开始泡水稀释海蜇皮，换2~3次水，这样晚餐时的海蜇皮咸度和气味都会恰到好处。你不需要浇滚水，因为消毒和增加脆度的目的可以通过简单的泡水达到，这是杂货店老板给我的建议。

所需食材明细：

海蜇皮丝：200g

西洋芹：5茎

蒜：1粒（捣成泥）

山葵酱：1小匙

糖：1小匙

白醋：1小匙

盐适量

麻油：1大匙

制作步骤：

1. 准备食材：清洗海蜇丝后，放入冷开水中浸泡，换2~3次水去除咸味。

2. 处理西芹：撕去老茎，切成条状备用。将大蒜捣成泥。

3. （可选）虽然不需要煮沸水，但如果你要浇淋滚水的话，可以在半锅水中加热，然后将海蜇丝放在滤网上，用滚水轻轻浇淋。

4. 将海蜇丝浸入冰水中冷却。浇淋滚水可以让海蜇丝稍微卷曲并增加脆度。

5. 将西芹丝和海蜇皮放入调料中拌匀，装盘即可上桌。

小贴士：

★ 海蜇皮在一般的干货店都可以买到，有海蜇皮（大片）、蜇头（小朵）和海蜇丝（已切）等多种选择。如果你不想自己切，买丝状的最方便。

★ 海蜇皮因为几乎是浸在盐里保存的，所以食用前需要不断换水以降低咸味。

★ 相比川烫，用浇淋滚水的方式既能杀菌又能避免过度加热导致口感过硬。这样的处理方式能够保持海蜇皮的鲜嫩和爽脆。