川菜谱100道硬菜（过年必备的3道硬菜”！随吃随做，吃着更香，上桌特有面子）

虽然还没有感受到浓浓的年味，但年的脚步却在悄悄靠近。我们作为美食爱好者，年夜饭的制作可谓是重头戏。年夜饭是家人团聚的重要时刻，怎么能少得了丰盛的肉类呢？今天，我就为大家分享三道经典硬菜，让你的年夜饭桌上倍增光彩。

【孜然羊肉】

首先来一道孜然羊肉，想要炒出羊肉串的外焦里嫩口感，每一个步骤都至关重要。选用羊后腿肉，切成稍厚的片，加入香菜、洋葱等调料腌制。接着，上浆、滑油、焙料，每一步都有讲究。热油炒制，让羊肉表面焦香，内里鲜嫩。这道孜然羊肉，香气扑鼻，不腥不膻，让人回味无穷。

【回锅肉】

接下来是川菜中的代表性菜品——回锅肉。选料上，二刀肉是最佳部位。煮肉时，要注意火候和时间，让肉达到七八成熟的程度。蒜苗的处理、调料的搭配、炒制的火候，都是关键所在。回锅肉肥而不腻，瘦肉不柴，味道一级棒，是年夜饭桌上必不可少的一道硬菜。

【芋头红烧肉】

最后来一道香甜解馋的红烧肉，这次我们用芋头来搭配。先烙猪皮，再切块，芋头也切成三角块。大料的搭配要适量，主要是去腥增香。五花肉要先炸一下，定型并逼出多余的油脂，芋头也要炸一下，让其表面定型。然后炒糖色，加入啤酒、生抽等调料，小火慢炖一个半小时。最后收汁，加入鸡粉、蚝油提鲜，盛入砂锅中上桌。这道芋头红烧肉，色泽红润，鲜糯，让人食欲大开。

这三道菜都是经典中的经典，每道都常吃。学会后，年夜饭上桌家人夸你手艺好，春节待客也倍有面子。芋头红烧肉和孜然羊肉的特别搭配，让年夜饭的口味更加丰富多样。回锅肉的川味十足，让人回味无穷。赶紧学起来吧！