黄油是冷藏保存还是冷冻（烘焙基础知识干货！一篇文章带你了解黄油）

黄油是一种从牛奶中提取的固态油脂，是通过搅拌新鲜牛奶后，滤去部分水分得到的上层物体。虽然它主要用于调味并含有丰富的营养成分，但由于脂肪含量较高，所以不应过量食用。

关于黄油的种类：

1. 有盐和无盐黄油：这是根据黄油中是否添加盐来区分的。

2. 发酵黄油：这种黄油在制造过程中会加入乳酸菌进行发酵和熟成，从而产生与普通黄油不同的更丰富风味。

3. 片状黄油：也称为起酥黄油，是普黄油的一种衍生制品。它的熔点稍高，大约在34度至43度之间。由于其可塑性强、延展性好、起酥效果出色，特别适用于制作可颂类、拿破仑等糕点。

4. 焦化黄油：通过延长黄油的加热和烹煮时间，让水分蒸发，直到乳糖焦化形成金黄棕色的焦糖风味，并带有坚果香气。经过多次过滤，得到焦化黄油。

黄油的特性：

1. 乳霜性：搅打软化的黄油会变成乳霜状，含有空气并微微泛白，这样在烘烤时，蛋糕会因空气的热膨胀而膨胀。

2. 酥脆性：调整成乳霜状的黄油会在面团中形成薄膜状分散，使麸素不易形成，从而达到酥脆的口感。

3. 可塑性：在低温下，黄油保持坚硬状态，但在室温下放置一段时间后，就会变得柔软并可塑形。这种特性只有在13-18C的温度下才能体现出来。

黄油的作用：

1. 为甜点增添独特的黄油风味。

2. 使甜点更加湿润柔软。

3. 黄油打发时打入的空气有助于甜点膨胀，在高温烘烤时产生蒸汽，促进甜点膨胀。

如何保存黄油：

若想长期保存黄油，最佳方法是密封冷冻。在-15℃以下的温度下，黄油可以保存数月甚至更久。如果打算冷藏备用，可以保存约1周。