生拌芥菜疙瘩丝的做法（卜留克、苤蓝疙瘩，这些咸菜冷知识你知道吗？）

这种咸菜在北方十分常见，尤其是早餐桌上，它们与白粥、包子、豆浆油条等是绝配。但如果我们深入探究，这些咸菜究竟是由什么制作而成的，背后的故事就值得一说了。

芥菜疙瘩是其中的主角之一。它是芸薹属芥菜的根茎，是北方种植最广泛的芥菜种类之一。芥菜疙瘩外形与萝卜相似，颜色则为白色或。这种根芥菜常被用来制作咸菜，腌制后的芥菜疙瘩颜色红黑，切成丝后口感脆爽，咸味十足。新鲜的芥菜疙瘩也很受欢迎，可以用来炒菜、凉拌或煲汤，不过口感相对于腌制的会软嫩一些。除此之外，叶芥菜的雪里蕻和茎芥菜的榨菜也是制作咸菜的好材料。

除了芥菜疙瘩，苤蓝也是制作咸菜的重要食材。苤蓝属于芸薹属甘蓝种的植物的茎，也叫擘蓝。它与芥菜疙瘩属于同一大家族。苤蓝的食用部分是块状的茎，形状呈锤形，颜色有绿白色、绿色或紫色。在南方，人们可能会误称苤蓝为芥蓝头，但实际上它与芥菜疙瘩有所不同。苤蓝和芥菜疙瘩的吃法相似，可以腌制或新鲜食用，口感也有所不同。

卜留克是另一种重要的咸菜食材，它是芜菁甘蓝的别称。卜留克在东北被称为美味佳肴，其可食用的根茎一半在地上，一半在地下。卜留克的口感与苤蓝相似，腌制出来的咸菜清爽美味。市面上也有包装好的卜留克咸菜出售，方便食用。

还有一些其他的咸菜食材如芜菁、萝卜等也是常见的制作咸菜的材料。除了这些食材之外，还有一些如甘露子（宝塔菜）等特殊的食材也会用于制作咸菜。这些食材的腌制方法多种多样，可以根据个人口味选择适合自己的方法。传统的腌制方法需要洗净、去皮晒干等步骤，而现在制作咸菜的方法更加简便快捷。无论是腌制还是新鲜食用，这些小咸菜都能为我们带来美味佳肴。在北方，这些咸菜是秋冬季节的主要食品之一，为人们的生活增添了丰富的味道。