豆腐焯水用冷水还是热水最合适？别再纠结了！其实冷水下锅更入味，热水能保持豆腐形状。

关于豆腐焯水是用冷水还是热水的问题，其实两者各有优劣，选择哪种方法取决于你更看重哪个方面。但如果你希望豆腐更加入味，那么冷水下锅可能是更好的选择。当豆腐放入冷水中慢慢加热时，豆腐内部的蛋白质会逐渐凝固，这使得豆腐更加紧密，味道更容易渗透进去。此外，冷水下锅还可以减少豆腐因为快速受热而导致的内部结构破坏，从而更好地保持豆腐的口感和形状。

另一方面，热水焯水虽然能够快速使豆腐表面凝固，从而保持豆腐的形状，但这种方法可能会导致豆腐内部的水分不易排出，影响口感。而且，热水焯水时，豆腐表面的蛋白质会迅速凝固，但内部可能还没有完全凝固，这可能会导致豆腐在后续烹饪过程中容易碎裂。

因此，如果你希望豆腐更加入味，建议使用冷水下锅焯水。当然，如果你更看重豆腐的形状，那么热水焯水也是一个不错的选择。但无论选择哪种方法，都建议在焯水后立即用冷水冲洗，以降低豆腐的温度，防止豆腐继续凝固，从而更好地保持豆腐的口感和形状。