炒臊子肉简单做法四川（每天一道菜：鸡菇臊子面，两碗不够吃）

西北地区的臊子面是一道深受人们喜爱的美食。臊子，即为面条的浇头，以其丰富的汤水为特色，与其他面条浇头的主要区别在于此。臊子有荤素之分，陕西的岐山臊子面就是一个典型的例子，它采用大肉作为主料，经过煸炒后融入调味料和辣子面，再配以黄花、木耳、鸡蛋皮等食材，看上去汤红菜鲜，令人垂涎。实际上，面条的份量很少，通常不超过半碗，但却饱含浓郁的汤料。这种面条与中原的汤面和南方的汤粉有异曲同工之妙。宁夏的羊肉臊子面也同样美味可口。牛肉和鸡肉也可用于制作臊子。

接下来，我们介绍一种以鸡肉、香菇为主要食材的臊子面的制作方法。准备好面粉、鸡肉、香菇、西红柿、豇豆、葱、花椒粉、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜、蒜等原料。

制作步骤：

1. 将鸡肉切丁后焯水，并冲洗干净。准备好黄豆（这是额外的添加）。

2. 泡好的香菇切好备用，同时备好葱姜蒜。

3. 炒锅上火，放入油烧热，然后放入鸡肉（和黄豆）煸干水分。

4. 接着放入辣椒面，炒出红油，这一步非常重要，现场炒制的红油辣子味道更佳。

5. 随后加入盐、酱油、蚝油进行调味。

6. 放入切好的葱姜蒜炒出香味。

7. 倒入泡香菇的水，并加入足够的开水。

8. 锅中放入西红柿和豇豆增加口感和营养。

9. 调入胡椒粉和鸡精，这样臊子就做好了。

关于面条的部分，需要注意面要和得稍微硬一些，这样煮出来的面条才会更有嚼劲。手擀面的口感远胜于外面买的机制面。

小贴士：

1. 你可以选择牛肉、羊肉或鸡肉来制作臊子，其中羊肉最为美味。

2. 在煸干肉类的水分后，一定要放辣椒面并炒出红油，这是制作臊子的关键步骤。

3. 记得使用泡香菇的水来增添臊子的味道。臊子面是少面多汤的美食，所以在炒臊子时要注意不要过咸。