黑米饭和紫米的区别（胚芽米、糙米、精白米……健康吃米如何选？）

大米是日常生活中不可或缺的主食之一。在超市中，消费者常常会看到各种各样的稻米，如糙米、精白米、胚芽米、黑米、紫米等。这些大米究竟有什么区别呢？我们该如何选择并健康地食用大米呢？让我们听听专家怎么说。

如何选择更健康的大米

科信食品与营养信息交流中心的科技部阮光锋向新京报记者详细介绍了不同种类的大米及其营养价值。他表示，糙米、精白米和胚芽米都是稻米加工后的产品。其中，糙米是未经精制研磨的大米，保留了更多的营养成分；而精白米则是经过精细加工后的产品。胚芽米则是一种介于两者之间的选择，它经过一定程度的研磨，但保留了胚芽部分，因此也保留了较高的营养价值。

对于消费者来说，如何选择健康的大米呢？阮光锋建议，从营养角度来看，未完全加工的糙米和胚芽米的营养价值高于精白米。为了健康着想，可以选择多吃糙米或胚芽米。市场上备受欢迎的胚芽米含有丰富的营养物质，虽然价格较高，但如果经济条件允许，消费者可以尝试购买。

除了种类，大米的形态也各有不同。阮光锋表示，大米按照形态可分为籼米、粳米和糯米。不同形态的大米在烹饪用途上也有所不同。例如，籼米适合炒饭，粳米适合煮粥，而糯米则常用于制作粽子、米糕和汤圆等。

市场上还有黑米、紫米等颜色不同的米。这些大米的颜色主要来源于花青素类物质。从营养角度来看，黑米的营养价值较高，含有丰富的维生素和矿物质。

健康吃米的建议

随着人们健康意识的提高，消费者在选择大米时也更加注重健康。阮光锋表示，对于需要控制血糖或热量的人来说，应减少食用白米饭，选择糙米饭或掺杂粗粮杂豆的米饭。米饭不宜煮得太烂、太软，以免加速消化和血糖反应。对于胃消化功能较差的人来说，建议选择精白大米，并趁热食用，以助消化。