氨基酸态氮越高越好吗（买酱油牢记，这样吃更健康）

酱油是每个家庭不可或缺的调味料，无论是糖醋菜、红烧菜、油焖菜还是炖菜，都离不开它。它不仅能改变菜肴的颜色，更能为菜肴增添独特的口感。但您可能不知道，吃酱油也有讲究，不当的食用方式可能会对胃、肾、心造成损害。

要想选购一瓶好酱油，以下三点是关键：

要看氨基酸态氮含量。这一指标越高，说明酱油的鲜味越浓，品质也越高。根据食品相关标准，氨基酸态氮含量可分为四个等级，分别是特级、一级、二级和三级。特级酱油的氨基酸态氮含量最高，因此平时选购时，特级酱油是首选。

要看酿造工艺。高盐稀态酿造工艺酿造的酱油质量更好，酿造时间也更长。在购买时，可以查看产品标签上的生产工艺标注。

要看酱油的配制原料。优质的酱油通常使用大豆和小麦为主要原料。小麦富含糖类物质，能增加酱油的香气；而大豆则能提供优质的蛋白质。在购买时建议选择以大豆和小麦为原料的酱油。

值得注意的是，即使酱油的品质再好，也不能过量食用。过量食用酱油可能会带来一系列健康问题。因为酱油中的盐含量较高，一白瓷勺（约10毫升）的酱油中就含有约1.5至2克的盐。长期摄入过多的盐可能导致高血压、心血管疾病等风险增加。过量的盐还会加重肾脏负担、增加骨质疏松的风险和损伤胃。