家常炖鸭脚最正确方法（治愈系美食——鸭脚粉丝煲）

鸭脚粉丝煲是一道深受广西、广东等地喜爱的暖身佳肴，结合了鸭脚与粉丝，口感丰富，味道香辣浓郁。其与柳州螺蛳粉有着异曲同工之妙。鸭脚经过炸制后炖煮，软烂脱骨，搭配吸满汤汁的粉丝，令人回味无穷。以下是家庭版制作方法的分享：

所需材料：主要食材为鸭脚8-10只，干粉丝1把（推荐使用绿豆粉丝）。还有腐竹、炸豆腐泡、酸笋（可选）、鹌鹑蛋（可选）等丰富配料。调料包括葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒酱、生抽、蚝油、料酒、八角、香叶、桂皮等。

制作步骤：

1. 预处理鸭脚：首先将鸭脚的指甲剪掉，然后用冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。捞出后沥干水分，油温六成热时，将鸭脚炸至表皮金黄起泡（约3分钟）。捞出后泡冷水10分钟，这样更容易炖烂。

2. 炖煮鸭脚：在锅中热油爆香葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒酱，加入鸭脚翻炒上色。然后倒入高汤（或清水），加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、蚝油等调料，用中小火炖40分钟至软烂。

3. 处理配菜：将粉丝用温水泡软，腐竹和炸豆腐泡提前泡发。酸笋切成丝炒香备用。

4. 组合煲煮：在砂锅中放入粉丝、腐竹、豆腐泡和酸笋，倒入炖好的鸭脚及汤汁，用小火煮5分钟。根据个人喜好加入鹌鹑蛋、青菜等。最后淋上辣椒油，撒上葱花和香菜即可。