猪肉酱的家庭制作方法（山西酱猪肉制作技术分享）

【主要材料与辅助调料】

猪肋条肉 2500克（带皮），桂皮 8克，猪蹄 500克，花椒适量，大茴香 5克，精盐 60克，姜片 3片，老卤汤适量，葱段若干。

【烹饪步骤】

1.先将猪肋条肉去骨，切成大约一斤左右的长方块状。使用冷水浸泡约三小时，期间可加入冰块以保持肉质新鲜。取出后洗净，放入老卤锅内。

2.将猪蹄、花椒和大茴香等材料一并放入卤锅内，使用洁净的布包裹好。再加入桂皮、姜片、葱段和适量的盐，煮沸后转小火焖煮一个半到两个小时。

3.捞块，放入冷水中浸泡片刻，去除卤汤表面的浮沫。然后将肉块重新放入锅中，加入少量冷水，再次煮沸后转小火继续焖煮，直至肉质软烂，汤汁。

4.最后一步是将煮好的肉块捞出，在每块肉的皮面上刷上一层原汁卤料，即可上桌享用。

【技术要点】

1.浸泡肉块时，夏天要特别注意在冷水中加入冰块以确保肉质的新鲜度。

2.在卤煮过程中，要注意调整火力大小并时常肉块，以确保味道能够均匀渗透。

【特色风味】

1.这道菜肴是太原六味斋的传统名菜，具有浓厚的地方特色，历史悠久，深受人们喜爱。

2.菜肴色泽棕红，肉质鲜嫩且口感丰富。肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适中，既适合佐酒又适合配饭。这道菜是太原地区的代表性美食之一。