皮蛋瘦肉粥怎么做的（皮蛋瘦肉粥怎样熬才好喝？阿飞分享广式做法，我家经常这样喝）

当我还在中山生活的时候，那段从家到店铺的路程虽然不长，但沿途有许多充满南方特色的小吃店。其中，我尤其钟爱两家店的食品。

在中山的日子里，我常常光顾一家位于大超市拐弯路口的粥店。他们家的皮蛋瘦肉粥口感绝佳，味道浓郁，而且价格亲民。当时一碗粥只需五元，不知这两年价格是否有所上涨。

另外一家店的肠粉也颇有特色，我每次早餐时都喜欢来一碗皮蛋瘦肉粥，有时再配上三块钱的肠粉，简单又美味。

自从我来到周口后，我发现这里很难见到像中山那样的南方特色小吃。虽然有些小店挂着广州炒粉、米粉的招牌，但味道总觉得有些不同。

于是，为了满足对那碗皮蛋瘦肉粥的怀念，今天我决定自己在家制作。

【美好的一天，从一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥开始】

【皮蛋瘦肉粥的特色】绵软顺滑，清香扑鼻

【详细制作步骤】

【食材准备】：皮蛋、瘦肉、大米、小葱

第一步：煮粥准备

我们在砂锅中倒入大量清水，烧开。选择适量的大米，用清水仔细淘洗，去除灰尘和杂质。我们使用的是东北珍珠大米，因为它耐煮且口感绵软香甜。

第二步：肉丝处理

取一块猪瘦肉，先切成薄片，再顺着肉的纹理切成肉丝。这样处理后的肉丝在上浆时不易断裂。将切好的肉丝加入食盐、白糖、料酒，用手抓匀，让料汁渗入肉丝。然后加入清水摔打，让肉丝吸收水分，更加嫩滑。接着加入淀粉抓匀，锁住水分。最后加入植物油，拌匀后腌制10分钟。

第三步：准备配料

将两个皮蛋切成小块，生姜切成丝，小葱叶洗净后切碎。

第四步：煮粥过程

待水烧开后，倒入淘洗干净的大米，注意米和水的比例是1:7。用小火炖煮1个小时，期间要搅动锅底以防粘锅。然后加入姜丝和皮蛋，煮5分钟后调味。放入适量的食盐、胡椒粉和鸡精，再倒入肉丝，煮至变色后关火。最后撒上葱花即可享用。

小贴士：

1. 不同锅具煮粥的水量有所不同，用砂锅时要注意水米比例。

2. 调料要先化开再下锅，以免结块。

3. 里脊肉要最后下锅，保持鲜嫩。

4. 大米可事先洗净后放入冰箱冷冻，更易煮浓。

掌握了这些技巧，即使在家也能品尝到香糯顺滑的皮蛋瘦肉粥，味道丝毫不输外面的粥店。