东北夏至风俗吃什么（夏至，细数各地夏至凉面，你最爱哪一款？）

在北方地区，有一个古老的习俗，那就是“冬至饺子夏至面”。夏至这天为什么要吃面呢？原来，在古代夏至时期，人们会通过祭神来祈求消灾祈福。而夏至正好是收割新麦的时候，人们会用新麦做成的面食来敬奉神灵，于是形成了夏至吃面的传统。

夏至的面条是由最新收获的小麦磨制而成的面粉制成，吃面有尝新的意味。从营养角度来看，新鲜收割的小麦磨制的面粉营养更为丰富，制成的面条也更为美味。“夏至面”既是对丰收的庆祝，也是对新鲜美味的面条的享受。

虽然夏至并不是夏天最热的时候，但它标志着炎热的夏天即将到来。人们在这个时候会调整饮食，选择热量较低、易于制作、口感清凉的食物为主。面条因其制作简单、清凉爽口，成为夏至餐桌上的必备美食。

延吉的冷面是其中的一种。冷面是高丽朝时期的传统美食，随着的迁入而传入我国，成为族最具代表性的饮食之一。冷面的主要原料是小麦、莜麦和淀粉等，面条晶莹剔透，搭配牛肉汤或鸡肉汤，加上各种调料如胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋等，味道清凉酸爽。在炎炎夏日，吃一碗冷面不仅能满足味蕾，还具有解暑的功效。

除了延吉冷面，华北地区的芝麻酱蒜泥凉面也是一道美味佳肴。大蒜捣成蒜泥后，与芝麻酱、酱油、食醋等调料混合，可以凉拌各种蔬菜。这种蒜泥调味品也可用于凉面的制作。面条煮熟后过凉水，搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜丝，再浇上蒜泥酱汁，一碗香气扑鼻的凉拌面就完成了。

说到面条，不得不提北京的炸酱面。北京人在夏至时会选择吃炸酱面，寓意着迎接新的开始。炸酱面的面条要求筋道，一般使用手擀面。炸酱的制作也是关键，通常使用牛肉或猪肉丁，并可加入香菇、杏鲍菇等蔬菜丁。传统的炸酱面配菜有黄瓜丝和心里美萝卜丝儿，还可以添加其他蔬菜丰富口感。

四川凉面也是一道传统美味。四川凉面采用了川菜的精髓，使用特制的调味料，只要掌握技巧，就能制作出令人陶醉的味道。面条煮熟后洒上熟菜油，迅速降温，再拌上特制佐料和蔬菜，一碗四川风味的凉面就能让人回味无穷。

“夏至面”不仅是对丰收的庆祝，也是人们在炎炎夏日中获取丰富营养、享受美食的一种方式。本文作者徐娟是二级公共营养师，所分享的知识仅供参考和分享。